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魷魚乾紅燒肉
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惜安夜夢蕭寒

幹魷魚是將槍足賊自腹部剖開，挖去內臟，放入淡水中洗淨，再以清水沖洗後曬乾的產品。體扁長，頭腕似佛手狀，肉鰭緊附在尾部兩側，形似雙髻，全身均為淺粉色，表面有白霜。

魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

我在這裡所用到的幹魷魚是姑姑親手嗮制的，非常乾淨的。

正好這兩天的早市上有很多鮮活的小鮑魚出售，我就買了幾個回來，新增在這道菜裡，一方面提升一些海鮮的味道，另一方面也增加一些營養。

鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，有保護機體免疫系統的作用。

整道菜沒有放一滴油，吃起來具有很濃郁的海鮮的味道，紅燒肉入口即化，幹魷魚十分勁道，鮑魚鮮美脆嫩，口味上呢，淡淡的酒香中夾雜著一點點的微辣，真的很好吃耶。

時間:1-2小時
食材
五花肉 300g
幹魷魚 100g
鮑魚 4只
老抽 1湯匙
生抽 2湯匙
料酒 1湯匙
紅糖 2茶匙
鹽 1茶匙
蔥 1段
姜 3片
蒜 3瓣
花椒 10粒
八角 2個
桂皮 1塊
幹辣椒 1個
啤酒 2罐
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    曬好的幹魷魚。
  • 步驟 2/16
    將幹魷魚用溫水泡軟，再用清水浸泡4小時以上。
  • 步驟 3/16
    將泡好的幹魷魚洗淨。
  • 步驟 4/16
    將洗淨的幹魷魚切成段。
  • 步驟 5/16
    將鮑魚去殼、去內臟，洗淨，切十字花刀。
  • 步驟 6/16
    五花肉切成骨牌塊。
  • 步驟 7/16
    水開後，將魷魚段和鮑魚下入，焯燙30秒，去除其中的雜質。
  • 步驟 8/16
    撈出備用。
  • 步驟 9/16
    五花肉冷水下鍋，加入料酒，焯燙至變色。
  • 步驟 10/16
    去除浮沫，撈出備用。
  • 步驟 11/16
    準備好所需調味料。
  • 步驟 12/16
    將三種主料放入高壓鍋。
  • 步驟 13/16
    放入所有調味料。
  • 步驟 14/16
    倒入啤酒。
  • 步驟 15/16
    要沒過食材。
  • 步驟 16/16
    中小火30分鐘即可出鍋。
小貼士

幹魷魚泡發過程中，需要換幾次水。

幹魷魚和鮑魚焯燙時間不要過長，容易變老，影響口感。

啤酒的量可以適當做調整，只要略沒過食材即可。

放紅糖不但口感很好，還可以提升菜餚的色澤。

釋出於 2023-07-09
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