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豇豆乾紅燒肉
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陽剛historian

其實每個人的心裡都有一碗衡量紅燒肉好吃於否的標準，在我心裡覺得紅燒肉還是搭上各種配菜最好吃，配菜能吸收掉肉的油膩，讓肉肥而不膩人，配菜因為吸收了肉香更好吃。這個豇豆乾是上次回我媽家拿回來的，是她自已晾曬的，豇豆乾非常嫩，和紅燒肉放一起真的是絕配，在吃這道菜時突然一下子覺得自已好幸福，有爸媽公婆的疼愛，姐妹的關愛，老公的寵愛，真是集萬千幸福於一身，要好好珍惜所有愛我和我愛的人，管他末日還是滅亡，都不用去想，現在幸福就好

食材
五花肉 600g
豇豆乾 300g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
醬油 適量
冰糖 適量
蔥 適量
八角 適量
山楂 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    五花肉，豇豆乾
  • 步驟 2/15
    調料：料酒，醬油，冰糖，蔥，八角，山楂
  • 步驟 3/15
    將豇豆乾用水泡發，
  • 步驟 4/15
    泡好的豇豆乾用剪刀剪成4-5釐米長的段
  • 步驟 5/15
    五花肉冷水下鍋氽熟
  • 步驟 6/15
    氽熟撈出後切成塊狀
  • 步驟 7/15
    鍋內倒油後放入冰糖熬糖色，熬至冒泡即可
  • 步驟 8/15
    將切好的五花肉塊放入鍋中
  • 步驟 9/15
    快速翻炒至肉身沾上糖色
  • 步驟 10/15
    將八角蔥花山楂放入再次快速翻炒
  • 步驟 11/15
    將入醬油和料酒翻炒
  • 步驟 12/15
    再加入豇豆乾翻炒
  • 步驟 13/15
    加水漫過食材，大火煮滾
  • 步驟 14/15
    改小火慢煮至湯汁收幹
  • 步驟 15/15
    收好湯汁出鍋裝盤即可
小貼士

糖色怎麼熬：

1.熱鍋倒入食用油，油燒至五成熱放入冰糖

2.冰糖下鍋遇熱後會裂成小的碎塊，開始用鏟子划動

3.當冰糖成呈現出黃色時將火調小

4.小火慢熬至冰糖呈現出褐色，並冒出小的氣泡時糖色就熬好了，快速將肉下鍋，在這期間要用鏟子不停的划動防止受熱不均，糖色炒的糊掉。

TIPS：

糖色熬好放入肉塊時一定要小心不要讓油濺到身上

肉在鍋裡翻炒時速度要快,因為水沒放入會導致粘鍋，

因為醬油放的比較多，所以這道紅燒肉我沒放鹽

釋出於 2024-10-07
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