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豇豆乾紅燒肉
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小文留
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時間:1-2小時
食材
五花肉 適量
豇豆乾 適量
姜 適量
料酒 適量
蔥 適量
鹽 適量
白糖 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    五花肉切塊，用清水不斷沖洗至無血水，瀝乾備用。豇豆乾切成段，薑切片、蔥切段。
  • 步驟 2/8
    鍋裡炒糖色至糖液泡沫邊細小並漸漸消失時，倒入瀝乾水份的五花肉塊，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉塊表面
  • 步驟 3/8
    轉大火，放料酒和一點點老抽翻炒均勻後關火
  • 步驟 4/8
    取一個砂鍋，加熱後倒入一點點食用油，爆香薑片和蔥段
  • 步驟 5/8
    把炒鍋中的五花肉倒入砂鍋中，加熱開水至沒過肉（水最好一次加足，中途如果要加水，也加開水），加入一小勺白糖和少量鹽。
  • 步驟 6/8
    大火煮，轉小火慢煲半個小時，開啟蓋子，加入自制豇豆乾（如果是外面賣的那種比較乾的豇豆乾，需要事先泡軟再用）。
  • 步驟 7/8
    繼續小火慢燉半小時左右至湯汁漸少
  • 步驟 8/8
    開蓋轉中大火，加雞精不斷翻炒至湯汁收濃即可。
小貼士

1. 五花肉選一層肥肉一層瘦肉間隔的，不要選那種太肥的，肥瘦相間層數越多越好。這樣的五花肉做出來的紅燒肉口感不膩也不會太柴。

2. 最後把湯汁收濃的時候，記得不停翻炒，但手勢不要太重，否則肉都炒散了。

3. 我這裡用的是微波自制豇豆乾，特意水份沒有收的很乾，所以在這裡我是直接放進去煮的。如果用做的比較幹或者市售的豇豆乾，那麼需要事先把豇豆乾泡軟才能入菜哦。

釋出於 2019-01-05
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