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墨魚乾紅燒肉
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綺春樹
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時間:10-30分鐘
食材
五花肉 320G
幹墨魚 1只
雞蛋 2只
白砂糖 2.5-3湯匙
植物油 1湯匙
燙開水 500ML
花椒 十幾顆
香葉 1片
桂皮 1段
八角 1個
姜 3片
乾紅辣椒 3個
幹橘皮 1片
生抽 2湯匙
花雕酒 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    墨魚乾用清水浸泡一夜
  • 步驟 2/9
    去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）
  • 步驟 3/9
    沖洗乾淨後切成條狀，焯水後備用
  • 步驟 4/9
    [炒糖色]白砂糖2.5-3湯匙加植物油1湯匙拌勻
  • 步驟 5/9
    加熱至糖融化，剛剛呈現焦糖色就進行下一步，如果糖熬得太過的話會苦
  • 步驟 6/9
    立即倒入剛燒滾的開水500ML要小心蒸汽燙手，也要小心糖汁濺出來燙手攪勻後就是糖色水，放在一邊備用
  • 步驟 7/9
    五花肉焯水至斷生後切成小塊
  • 步驟 8/9
    放入平底不粘鍋中，中火煎至兩面金黃我一點油都沒有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出來
  • 步驟 9/9
    香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個，姜3片，乾紅辣椒3個，幹橘皮1片
小貼士

墨魚乾和五花肉，挺經典的一個食材搭配

墨魚乾能給紅燒肉提供一些海鮮特有的香味

而五花肉的油脂又能滋潤墨魚乾，豐富它的口感

忍不住又扔了幾隻白煮蛋進去>

釋出於 2019-03-02
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