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重慶紅燒肉
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國兒童不遺

紅燒肉是一道很家常的菜，幾乎所有的人都喜歡吃紅燒肉，它肥瘦相間，香甜鬆軟。但是因地域不同各地的做法也稍會有不同，我們做紅燒肉喜歡用老抽來上色，但是北方人喜歡炒糖色來上色。我家不喜歡吃太甜的菜餚所以平時我做紅燒肉都是少量的炒糖色加上老抽來上色，燉紅燒肉是我都是加水燉的。這次跟著導師學做紅燒肉，試著用黃酒來燉肉，沒想到味道和我加水燉的不一樣，導師在這道菜中放了少量的山楂，紅燒肉鹹甜中透著微酸，吃著一點也不油膩。做這道菜關鍵是炒糖色，炒糖色時一定要小火慢炒，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡了這時立刻下鍋放入五花肉。如果不小心糖色炒焦了，就要倒掉重來，炒焦的糖色有苦味會影響紅燒肉的味道。

時間:1-2小時
食材
五花肉 700g
油 適量
鹽 適量
冰糖 50g
八角 2個
山楂 少量
香葉 2片
桂皮 1小塊
姜 1段
蔥 1段
黃酒 400g
老抽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    五花肉處理乾淨後，用水泡半小時，水中要放入兩湯匙的料酒。
  • 步驟 2/10
    泡水去腥的五花肉放入煮鍋裡，加入薑片和蔥段焯水變色。
  • 步驟 3/10
    把焯水的五花肉切成麻將大小的肉塊。
  • 步驟 4/10
    準備一些冰糖，八角、香葉、桂皮、山楂。
  • 步驟 5/10
    把切好的五花肉放入炒鍋裡煸炒，把五花肉裡的油煸炒出來後盛出備用。
  • 步驟 6/10
    另起鍋放少許油，放入冰糖炒糖色。
  • 步驟 7/10
    糖色炒好後放入煸過油的五花肉翻炒上色。
  • 步驟 8/10
    放入少量的老抽翻炒上色，接著倒入半瓶的黃酒，酒量要沒過五花肉。
  • 步驟 9/10
    放入山楂、香葉、八角、桂皮煮沸後改微火燉一個半小時。
  • 步驟 10/10
    燉至五花肉酥軟收汁後即可裝盤食用。
小貼士

1、做紅燒肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

2、炒糖色時一定要小火慢炒，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡了這時立刻下鍋放入五花肉。如果不小心糖色炒焦了，就要倒掉重來，炒焦的糖色有苦味會影響紅燒肉的味道。

3、燉的時間要長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。

釋出於 2019-12-13
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