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重慶紅燒肉
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白月光-呀

做紅燒肉從沒有炒過糖色，更沒有用黃酒燉過，可以說以前吃的就不叫紅燒肉，這樣燉出來的肉一點都不油膩，夾起一塊看看，肉都會顫抖。。。

食材
五花肉 480g
八角 適量
桂皮 適量
姜 適量
冰糖 適量
黃酒 適量
老抽 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把五花肉洗淨用涼水加料酒浸泡二十分鐘左右，這樣浸泡的目的是去除肉的腥味。
  • 步驟 2/12
    鍋中放適量清水與薑片，將浸泡好的五花肉放入水中。
  • 步驟 3/12
    燒開，煮變色，撈出沖洗乾淨。
  • 步驟 4/12
    切成塊。
  • 步驟 5/12
    鍋燒熱，不放油，放入切好的五花肉塊，乾煸。
  • 步驟 6/12
    爆炒至表面微微變色出油,將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。這一步的操作就是使做出來的紅燒肉吃起來不膩的關鍵，因為肉裡的油都爆出來了。
  • 步驟 7/12
    鍋裡留底油，放入冰糖小火慢慢炒化。
  • 步驟 8/12
    待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊。
  • 步驟 9/12
    翻炒均勻。
  • 步驟 10/12
    加入老抽，翻炒均勻。
  • 步驟 11/12
    倒上黃酒，以沒過肉面為宜，加入八角、桂皮。
  • 步驟 12/12
    倒入電壓力鍋，扭至肉類鍵。跳閘後，蒸汽散盡，加適量鹽即可。
小貼士

技巧摘自：馨怡煮香香

做這道菜時最好選用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜成色的關鍵，冰糖塊大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，捨得放，糖的數量，大約按一斤肉一兩糖的比例。

紅燒肉的做法多種多樣，今天做的這種是我比較喜歡和常做的，口感有些焦香，最重要的是不感到油膩。這款紅燒肉除酒、醬油和糖之外，沒有一滴水，所謂原汁原味。

釋出於 2023-03-10
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