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重慶紅燒肉
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肖申克

學做家常菜第4課-重慶紅燒肉。

肥而不膩，原汁原味不加水，非常好吃哦。

時間:1-2小時
食材
五花肉 600g
桂皮 5g
八角 4g
香葉 3片
山楂 10g
冰糖 90g
姜 1小塊
黃酒 350ml
老抽 半湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把五花肉洗淨用涼水加料酒浸泡二十分鐘左右； 目的：去除腥味。
  • 步驟 2/12
    鍋中燒開適量清水與薑片，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色；
  • 步驟 3/12
    撈出用流水沖洗乾淨後切成麻將大小的塊；
  • 步驟 4/12
    配料；
  • 步驟 5/12
    冰糖剁細；其它配料洗乾淨；
  • 步驟 6/12
    鍋燒熱，不放油，放入切好的五花肉塊，爆炒至表面微微變色出油，把五花肉盛出；
  • 步驟 7/12
    將多餘的油倒出，鍋中留少許油，倒入冰糖小火慢慢炒化；
  • 步驟 8/12
    炒至冰糖變成深褐色；
  • 步驟 9/12
    倒入炒過的五花肉塊翻炒均勻上色；
  • 步驟 10/12
    加入老抽，倒上黃酒，黃酒以沒過肉面為宜；
  • 步驟 11/12
    翻炒均勻後把八角，桂皮，香葉，山楂放入，大火煮開後轉小火慢慢的悶；
  • 步驟 12/12
    火的大小以酒面不沸為準，我燜了2個小時。
小貼士

1. 把五花肉的油爆出來，做出來的紅燒肉肥而不膩。

2. 冰糖塊大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，捨得放，糖的數量，大約按一斤肉1.5兩糖的比例。

3. 燜的時間最少也要一個半小時左右，燜的時間越長，越好吃。

釋出於 2024-06-05
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