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重慶紅燒肉
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裔蹂躪你

家裡人都是肉控，常常也會做紅燒肉，也試過各種做法，但不用一滴水，只加香料，黃酒燜的還是第一次。確實是香濃軟糯又肥而不膩，還有焦香彈牙的口感。謝謝香香導師教程。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 700g
冰糖 100g
黃酒 300g
八角 一顆
桂皮 一片
香葉 3張
生薑 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將五花肉洗淨用水加料酒泡20分鐘。
  • 步驟 2/14
    鍋中燒開水放薑片，將肉焯水。
  • 步驟 3/14
    焯過水的肉用冷水沖洗乾淨。
  • 步驟 4/14
    沖洗乾淨後的肉切成麻將大小的塊。
  • 步驟 5/14
    鍋燒熱，將五花肉，倒入鍋中，逼炒出油。
  • 步驟 6/14
    鍋中留油，小火慢慢炒冰糖。
  • 步驟 7/14
    將冰糖炒至深色。
  • 步驟 8/14
    倒入五花肉均勻的翻炒，使每塊肉都沾上焦糖。
  • 步驟 9/14
    加一勺生抽，繼續翻炒。
  • 步驟 10/14
    加入黃酒，以蓋過肉為宜。
  • 步驟 11/14
    再加入香葉，八角，桂皮炒勻，大火燒開。
  • 步驟 12/14
    轉小火燜至一小時左右。
  • 步驟 13/14
    收汁盛碗。
  • 步驟 14/14
    香濃軟糯的重慶紅燒肉即可食用。
小貼士

涼水加料酒浸泡水20分鐘，可以去除肉的腥味。

釋出於 2019-11-08
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