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重慶紅燒肉
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揚揚得意需盡歡

紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷，如何使紅燒肉吃起來香濃軟糯又肥而不膩呢，我的做法是先將肥肉中的油爆出來倒掉，再加黃酒慢慢悶，不用一滴水，這樣的紅燒肉吃起來就不會那麼油膩了.

時間:1-2小時
食材
帶皮五花肉 500g
鹽 適量
八角適量 適量
桂皮適量 適量
香葉適量 適量
生薑適量 適量
冰糖適量 適量
黃酒適量 適量
老抽適量 適量
山楂適量 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    帶皮五花肉
  • 步驟 2/19
    五花肉洗淨用涼水
  • 步驟 3/19
    加料酒浸泡二十分鐘左右，這樣浸泡的目的是去除肉的腥味
  • 步驟 4/19
    鍋中燒開適量清水與薑片，將浸泡好的五花肉放入水中
  • 步驟 5/19
    煮變色
  • 步驟 6/19
    撈出用流水沖洗乾淨（這樣處理是把肉裡面的雜質可以清除掉）肉切成麻將大小的塊
  • 步驟 7/19
    冰糖
  • 步驟 8/19
    鍋燒熱，不放油，放入切好的五花肉塊
  • 步驟 9/19
    八角，桂皮，香葉，山楂
  • 步驟 10/19
    爆炒至表面微微變色出油,將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。這一步的操作就是使做出來的紅燒肉吃起來不膩的關鍵，因為肉裡的油都爆出來了
  • 步驟 11/19
    鍋裡留底油
  • 步驟 12/19
    冰糖小火慢慢炒化
  • 步驟 13/19
    待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊翻炒
  • 步驟 14/19
    加入老抽
  • 步驟 15/19
    倒上黃酒，我兩斤肉用了300克左右的黃酒，以沒過肉面為宜
  • 步驟 16/19
    翻炒均勻後把八角，桂皮，香葉，山楂放入
  • 步驟 17/19
    放入鹽少許，大火煮開後轉小火慢慢的悶，火的大小以酒面不沸為準，悶的時間最少也要一個半小時左右，悶的時間越長，越好吃
  • 步驟 18/19
    成品
  • 步驟 19/19
    火小的勁道，火大的軟糯。
小貼士

最好選用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高.大約按一斤肉一兩糖的比例。

今天做的這種是我比較喜歡和常做的，口感有些焦香，最重要的是不感到油膩。這款紅燒肉除酒、醬油和糖之外，沒有一滴水，所謂原汁原味。

釋出於 2019-10-25
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