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紅燒肉
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Cherry-sss

自從今年4月份和馨怡煮香香老師學習了重慶紅燒肉，我就愛上了紅燒肉，經常會做些來慰勞我這個嗜肉的胃胃君 哇咔咔O(∩_∩)O~

食材
帶皮豬肉 1000g
鹽 適量
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
香葉 適量
冰糖 適量
老抽 適量
大蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肉洗淨放水裡
  • 步驟 2/11
    加入花椒、大料、大蔥
  • 步驟 3/11
    煮開，然後後再煮5分鐘
  • 步驟 4/11
    將焯好的豬肉切成小塊
  • 步驟 5/11
    燒熱，不放油，放入切好的肉塊
  • 步驟 6/11
    炒至表面微微變色出油,將多餘的油倒出，將肉鏟到邊上，倒入冰糖
  • 步驟 7/11
    待冰糖液顏色變深時，和肉塊翻炒，加入老抽翻炒均勻
  • 步驟 8/11
    倒入清水，以沒過肉為宜
  • 步驟 9/11
    翻炒均勻後把八角，桂皮，香葉，花椒和蔥段放入
  • 步驟 10/11
    大火煮開後轉小火慢慢的燜，燜的時間最少也要一個小時左右，燜的時間越長，越好吃。我一般都是煮到湯汁很少，然後大火收汁(*^__^*) 嘻嘻……
  • 步驟 11/11
    裝盤~
小貼士

做這道菜時最好選用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜成色的關鍵，冰糖塊大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，捨得放，糖的數量，大約按一斤肉一兩糖的比例。

釋出於 2022-05-06
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