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紅燒肉燜秋葵
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麴運鋒炒

秋葵含有豐富的維生素和礦物質，富含的鋅和硒等微量元素，對增強人體防癌抗癌能力很有幫助，富含的維生素C和膳食纖維，還能使皮膚嫩白。喜歡吃紅燒肉的我，加上秋葵，發現更美味，使得紅燒肉的油被秋葵吸收，秋葵不油膩，還很滑嫩。

食材
五花肉 500g
秋葵 250g
生抽 1勺
老抽 1勺
米酒 1勺
鹽 適量
油 適量
黑胡椒粉 適量
八角 1個
生薑 1片
蒜蓉 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    五花肉焯水定型，撈出放涼，切小方，放米酒、油、生抽、鹽，醃製十五分；
  • 步驟 2/5
    秋葵，洗乾淨，去蒂，切段，約3釐米；PS：下鍋之前切，防止嫩果黏液的流失，這是秋葵的精華部分。
  • 步驟 3/5
    熱鍋，倒油，放八角爆炒香味，再放醃製好的五花肉，接著放薑片；五花肉微黃，有油煎出，這是放老抽，適量開水，小火燉四十分鐘；PS：放老抽是上色，南方用老抽，北方多數用糖上色。
  • 步驟 4/5
    加入秋葵切好的秋葵，蒜蓉、黑胡椒粉；
  • 步驟 5/5
    翻炒拌均，收汁，即可。PS：吃的比較鹹的人，可以再加鹽。我吃的比較淡，沒有再放鹽，因為醃製的肉有放鹽，老抽、生抽有鹽味。
小貼士

1.秋葵下鍋之前切段，防止嫩果黏液的流失，這是秋葵的精華部分。

2.南方紅燒肉是用老抽上色，北方多數用糖色；

釋出於 2024-11-22
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