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紅燒肉燜酸菜
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明亮prescription

紅燒肉都是採用半肥半瘦的豬肉，切成均勻塊狀，再加上等醬油少量的糖和佐料等燒製而成的，色澤金黃透亮，味道回甘而不膩，所以很多人吃呢。南方人用老抽上色，而北方人喜歡用白糖上色。冬家這紅燒肉是加了叉燒醬做的，透亮透亮的。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 400g
油 適量
鹽 適量
酸菜 500g
叉燒醬 適量
生抽 適量
蒜頭 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    五花腩肉去皮洗淨
  • 步驟 2/19
    切成小正方形
  • 步驟 3/19
    飛一下水，去肥膩。
  • 步驟 4/19
    撈起
  • 步驟 5/19
    用冷水沖洗乾淨
  • 步驟 6/19
    酸菜反覆多洗幾次，尤其菜葉的沙要清洗乾淨。然後切碎。
  • 步驟 7/19
    爆香蒜頭
  • 步驟 8/19
    倒入切碎的酸菜炒幹水分。加入糖蠔油調味，至於鹽視酸菜的鹹度而加減。
  • 步驟 9/19
    再次爆香蔥頭蒜頭
  • 步驟 10/19
    倒入飛水的五花腩肉番炒。
  • 步驟 11/19
    倒入料酒
  • 步驟 12/19
    倒入生抽
  • 步驟 13/19
    加入兩匙叉燒醬
  • 步驟 14/19
    最後加入少量的水再加少量鹽，大火煮開後小火燜25分鐘
  • 步驟 15/19
    燜至收汁
  • 步驟 16/19
    剷起備用
  • 步驟 17/19
    燜完花腩的汁用來燜酸
  • 步驟 18/19
    酸菜上碟備用
  • 步驟 19/19
    在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可。
小貼士

做紅燒肉時可以加入白糖，黃砂糖或冰糖，更容易上色。黃砂糖使色更紅潤，冰糖使光澤透亮。

釋出於 2019-09-30
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