紅燒肉有很多種,什麼芋頭燒肉,毛氏紅燒肉,腐乳燒肉。和平時家裡的紅燒肉相機,外婆紅燒肉用的是花雕酒,多了酒的香味,濃油赤醬的,更有南方菜餚的特色。外婆紅燒肉里加了鵪鶉虎皮蛋,很好吃的哦。紅燒肉香甜潤滑,油而不膩。和北方的紅燒肉不同,少一分鹹、多一分甜。咬一口,濃郁的酒香清甜,更加不會膩。
1.焯好的五花肉放入鍋裡直接加大料和花雕酒,不需要倒油炒糖色,倒入花雕酒沒過五花肉為準。
2.如果不喜歡酒的味道,花雕酒可以部分換成開水,最好使用冰糖做出來的顏色好看味道好。
2.燉肉一定是小火,這樣燒的肉酥爛好吃,肥而不膩。
3.鵪鶉蛋炸至金黃色,蛋皮發皺撈出。炸的時候,剝好的白蛋一定不能有破的地方,否則會爆鍋。