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外婆紅燒肉
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女王的高傲以風

紅燒肉有很多種,什麼芋頭燒肉,毛氏紅燒肉,腐乳燒肉。和平時家裡的紅燒肉相機,外婆紅燒肉用的是花雕酒,多了酒的香味,濃油赤醬的,更有南方菜餚的特色。外婆紅燒肉里加了鵪鶉虎皮蛋,很好吃的哦。紅燒肉香甜潤滑,油而不膩。和北方的紅燒肉不同,少一分鹹、多一分甜。咬一口,濃郁的酒香清甜,更加不會膩。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
鵪鶉蛋 15個
適量
5g
香葉 2片
八角 2個
桂皮 6g
薑片 10g
香蔥 25g
老抽 25ml
冰糖 80g
花雕酒 400ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將五花肉切成3*3cm的棋子塊。
  • 步驟 2/11
    切好的五花肉冷水下鍋,放入適量的蔥姜。
  • 步驟 3/11
    五花肉熱水中焯一下取出備用。
  • 步驟 4/11
    涼鍋中放入焯好的五花肉,將蔥,薑片,冰糖,老抽,鹽,八角,桂皮,香葉放入鍋裡。
  • 步驟 5/11
    倒入花雕酒沒過肉。
  • 步驟 6/11
    大火燒開後改小火燉肉。
  • 步驟 7/11
    小火蓋鍋蓋燉大約3至4小時。
  • 步驟 8/11
    鵪鶉蛋煮熟剝蛋殼,鍋裡倒油燒至7成熱,下入鵪鶉蛋油炸。
  • 步驟 9/11
    鵪鶉蛋表面炸成金黃色撈出備用。
  • 步驟 10/11
    炸好的鵪鶉蛋放入紅燒肉裡翻幾下。
  • 步驟 11/11
    大火加熱收一下湯汁即可。
小貼士

1.焯好的五花肉放入鍋裡直接加大料和花雕酒,不需要倒油炒糖色,倒入花雕酒沒過五花肉為準。

2.如果不喜歡酒的味道,花雕酒可以部分換成開水,最好使用冰糖做出來的顏色好看味道好。

2.燉肉一定是小火,這樣燒的肉酥爛好吃,肥而不膩。

3.鵪鶉蛋炸至金黃色,蛋皮發皺撈出。炸的時候,剝好的白蛋一定不能有破的地方,否則會爆鍋。

釋出於 2024-11-24
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