紅燒肉可以說是大眾情人，粉絲遍佈全國各地，有多少遊子想著媽媽的一碗紅燒肉，想著外婆的紅燒肉。紅燒肉的做法南北差異很大，最典型的是《舌尖2》播出的上海紅燒肉，那是本幫菜，甜而不膩，是用醬油上色，加很多冰糖紅燒肉出來的，這也是本幫菜的特點“甜味”，必須加醬油做菜，就是“濃油赤醬”。這種紅燒肉一般北方的人是接受不了的。

北方人喜歡重口味的，北方人做紅燒肉，一般都喜歡先焯水，在用白糖熬製上色，加一堆香料紅燒出來，有些還喜歡加辣皮子在裡面提味（本人就是的）。這次是中和了南北的做法，把五花肉先焯水，在用八角、花椒粒等等香料把糖色炒出來，這個方法我是看一位廚師這樣做的。再加料酒和香醋的過程中，加了本幫菜的做法，料酒一定是沿鍋壁下去，在最後的收汁之前加入一些香醋，這樣燒出來的紅燒肉真的是油光閃亮，顏色靚麗，肥而不膩。

這次又是用蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋燒的紅燒肉，也是我必選的鍋，無油煙的特點我超喜歡，那個愛美的女人做飯，都不喜歡被油煙困擾，燻成黃臉婆。再者就是不沾食材，還好掌握好火候，幾大特點，特值得推薦用蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋紅燒肉。

五花肉：味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。