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解密舌尖2之紅燒肉
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最初的模樣班

紅燒肉，人們餐桌上常見的一道解饞的家常菜，幾乎家家都做，各家有各家的做法，正如【舌尖2】介紹，有用老抽上色，有用糖色上色，有用紅曲上色，也有用腐乳汁上色，各家的做法不同，口味也會有些差異。但是不管哪種做法，要想做出好吃的紅燒肉，有一點是不會變的，那就是小火慢燉才能燒出好吃的紅燒肉。長時間的燒燉才能做出瘦肉不柴，肥肉軟糯不膩的口感。

時間:1-2小時
食材
五花肉 750g
大蔥 適量
老薑 適量
八角 2粒
桂皮 1段
白糖 2勺
料酒 適量
食鹽 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    食材：五花肉
  • 步驟 2/16
    五花肉洗淨切成2.5釐米見方的塊
  • 步驟 3/16
    切好的五花肉放入水中焯水，逼出血末後撈出。
  • 步驟 4/16
    調料：蔥姜、八角、白糖、桂皮。
  • 步驟 5/16
    蔥切大段、薑切片備用。
  • 步驟 6/16
    蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋鍋底火紅點變成實心紅色，說明溫度達到最佳烹飪溫度180℃左右，少許食用油，放入兩勺白糖小火煸炒。
  • 步驟 7/16
    用蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋慢慢把糖炒至成炒到顏色棕紅色。
  • 步驟 8/16
    迅速倒入炒過水的五花肉快速翻炒，讓炒好的糖漿都裹在肉上。（糖色炒到棕紅色，倒入五花肉，這個動作要快哈，糖色十幾秒鐘就會炒過火，變焦。）
  • 步驟 9/16
    翻炒至糖色均勻的裹在肉上加入蔥段、薑片、八角、桂皮再次小火煸炒。
  • 步驟 10/16
    煸炒至五花肉微微吐油，加入熱水於豬肉持平。
  • 步驟 11/16
    加入料酒和生抽。
  • 步驟 12/16
    大火燒沸後，蓋上蓋子改小火燒1小時左右。
  • 步驟 13/16
    燒製1小時候，湯汁還剩三分之一左右，加入適量食鹽。
  • 步驟 14/16
    用改大火收汁
  • 步驟 15/16
    蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋把湯汁基本收盡即可。
  • 步驟 16/16
    大塊吃肉嘍！
小貼士

五花肉最好選用肥瘦相間。

燉肉加入熱水，燉出來的肉口感更酥軟。

釋出於 2022-06-06
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