解密舌尖2之紅燒牛肉 - 解密舌尖2之紅燒牛肉的做法,解密舌尖2之紅燒牛肉怎麼做好吃,解密舌尖2之紅燒牛肉的家常做法 - 京細菜譜

解密舌尖2之紅燒牛肉

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柚花離海又安

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在舌尖2"相逢"這集中看到紅燒牛肉鏡頭，俺家小丫頭和小眼先生就Hold不住了，點名要吃紅燒牛肉。

紅燒牛肉，還是比較家常的，家裡也經常做，可我家做紅燒牛肉不會放辣椒。但在觀看舌尖二中看到川味紅燒牛肉，那滿目的辣椒紅亮養眼，就算對我們這種不喜歡辣的人也是一種極至的誘惑！

今天的紅燒牛肉我也試著放了些紅油豆掰醬，本來還擔心有些辣，小丫頭會不喜歡，沒想到一向不吃一點辣的丫頭一塊接一塊，哈哈。。。。

時間:1-2小時

食材

牛肉 1000g

洋蔥適量

郫縣豆瓣醬適量

八角 2粒

小茴香適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

食材：牛肉.
步驟 2/21

牛肉切成三釐米見方的塊。
步驟 3/21

切好的牛肉放入清水中清洗乾淨。
步驟 4/21

準備調料：郫縣豆瓣醬、洋蔥半個、大蔥、丁香2粒、姜、小茴香、八角、草果、花椒、草寇、冰糖、紅果片。
步驟 5/21

把比較細小的調料、花椒粒、小茴香、丁香等裝入料袋中紮緊料袋口。
步驟 6/21

大蔥切大段、薑切片、草果用刀拍開、洋蔥切塊備用。
步驟 7/21

清洗乾淨的牛肉放入煮鍋中燒沸，並撇去浮沫。
步驟 8/21

焯過水的牛肉撈出，用溫水洗去附在牛肉上的沫子。
步驟 9/21

蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋放入少許油，鍋底火紅點變成實心紅色，說明溫度達到最佳烹飪溫度180℃左右。放入兩勺郫縣豆掰醬。
步驟 10/21

蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋輕鬆把郫縣豆瓣醬炒出紅油，而且沒有一點油煙。
步驟 11/21

用蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋把豆瓣醬炒出紅油後，依次放入洋蔥塊、蔥段、薑片八角、幹辣椒等調料小火炒。
步驟 12/21

小火炒出調料的香味後，放入焯過水的牛肉。
步驟 13/21

加入料酒。
步驟 14/21

加入老抽繼續翻炒翻炒出牛肉中的水分，並讓牛肉上色。
步驟 15/21

牛肉炒制上色後，把炒好的牛肉倒入煮鍋中。
步驟 16/21

加入適量熱水（水量稍稍莫過牛肉即可）。
步驟 17/21

加入料包。
步驟 18/21

加入紅果乾。
步驟 19/21

大火燒沸後，蓋上蓋子，轉小火燉1.5小時。
步驟 20/21

燉1.5小時左右後，牛肉能用筷子扎透，加入適量食鹽，繼續燉30分鐘即可。
步驟 21/21

燒好的牛肉，是不是很誘人，湯多一些沒關係，可以做好吃滴牛肉麵哦。

小貼士

牛肉燒開後要給足時間小火慢燉，方能軟爛粘糯，急不得。

可以根據情況來決定保留些，一頓吃不完可以多留些湯汁，作為紅燒牛肉麵的湯頭也很不錯哦

丁香味道很濃郁，不要多放，兩粒就足夠了。

釋出於 2025-03-08