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解密舌尖2之雷筍炒肉絲
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這次買的雷筍產自天目山，肉質非常細嫩，不愧為舌尖2記錄的時節美食！

我用的湘菜的手法來製作的這道菜，香辣、爽口、鮮美。用蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋，油溫達到一定程度後，鍋底火紅點變成實心紅色，這時候是最佳的烹飪溫度，放入豆豉青椒熗炒出香味，再炒雷筍。

時間:10分鐘內
食材
雷筍 100g
油 適量
鹽 適量
青椒 適量
豬肉 適量
豆豉 適量
料酒 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    用冷水將乾雷筍提前4個小時泡發
  • 步驟 2/12
    雷筍切成絲
  • 步驟 3/12
    準備青椒、豬前腿肉、大蒜子，均切成絲
  • 步驟 4/12
    蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋燒熱，放入油，鍋底火紅點變成實心紅色，這時候是最佳的溫度
  • 步驟 5/12
    先將肥肉絲放入，煎出油
  • 步驟 6/12
    再下瘦肉絲煸炒
  • 步驟 7/12
    放料酒與生抽，將炒好的豬肉盛出
  • 步驟 8/12
    利用鍋中餘油，放入豆豉爆香，放入青椒與蒜籽
  • 步驟 9/12
    青椒稍斷生，放入雷筍絲
  • 步驟 10/12
    加少許食鹽
  • 步驟 11/12
    放入炒好的豬肉絲
  • 步驟 12/12
    翻炒均勻後出鍋
小貼士

1.雷筍提前用冷水泡發4個小時，至筍變軟即可。

2.這次買的青椒較辣，故提前炒出辣味並炒得較熟。

釋出於 2024-01-18
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