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解密舌尖2之蒸臘魚
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shrine飛翔

《舌尖2》三餐裡講述了一名叫徐磊的湖南人的故事，遠離家鄉的他在深圳富士康公司工作了十幾年，把青春年華最美好的時光獻給了富士康公司。臘魚是他們夫妻倆的最愛，將臘魚先浸泡再水煮除去多餘的鹽分和雜質，在油鍋中煎至兩面焦黃，加辣椒、蒜、姜、豆豉在大火蒸20分鐘，就可以把他們暫時帶回遙遠的故鄉。湖北人也愛吃臘魚，做法上相同，吃起來鹹鮮味美，肉質緊密，無論是吃米飯還是喝粥都是非常不錯的搭檔。

食材
鹹魚 400g
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
大蒜 適量
幹辣椒 適量
豆豉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鹹魚切塊
  • 步驟 2/10
    用清水浸泡2小時
  • 步驟 3/10
    泡好的鹹冷水下鍋煮
  • 步驟 4/10
    煮沸後再煮10分鐘後撈出
  • 步驟 5/10
    蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋燒熱
  • 步驟 6/10
    加入油，鍋底火紅點變成實心紅色，說明達到最佳烹飪溫度180℃左右，放入鹹魚
  • 步驟 7/10
    煎炒至魚表面焦黃邁出
  • 步驟 8/10
    盛入盤中
  • 步驟 9/10
    表面撒上蒜片薑絲幹辣椒和豆豉
  • 步驟 10/10
    放蒸鍋中蒸20分鐘即可
小貼士

臘魚本身的鹹味較重，所以烹調之前需要浸泡以去除鹹味，並且浸泡可以降低臘魚中的亞硝酸鹽等有害物質。

釋出於 2024-05-27
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