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解密舌尖2之紅燒肉
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水文時光恰如年

舌尖2的紅燒肉，紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，特別好吃。紅燒肉的用料相比較簡單，整個製作過程卻有些複雜，而且比較浪費時間，需要耐心一點。煮肉水要一次放好，不要燒乾了，萬一真的要加水，切記要加開水。我一般都是用電高壓鍋壓10分鐘，再放入鍋內大火燉，這樣可以節省好多時間。

蘇泊爾火紅點鍋煸炒肉，不加油一點也不粘鍋，煸炒至發黃，很省心的，在煸炒時候，會有很多油脂，可依個人口味去除。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
鹽 適量
老抽 10g
生抽 10g
冰糖 適量
蔥 適量
香葉 3片
白酒 適量
八角 1個
腐乳汁 1勺
幹辣椒 1個
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鍋內放水加蔥、姜、花椒、白酒、五花肉煮至斷生，沖涼備用
  • 步驟 2/9
    五花肉切大小一樣的塊，蔥切段，薑切片
  • 步驟 3/9
    蘇泊爾鍋底的火紅點變成實心紅色，說明達到最佳烹飪溫度180℃左右，開始烹調
  • 步驟 4/9
    蘇泊爾火紅點鍋加入肉塊
  • 步驟 5/9
    蘇泊爾火紅點鍋煸炒肉，不加油一點也不粘鍋，煸炒至發黃，很省心的，在煸炒時候，會有很多油脂，可依個人口味去除
  • 步驟 6/9
    加入蔥姜、八角、香葉、幹辣椒煸香，加白酒煸炒
  • 步驟 7/9
    加老抽、生抽翻炒
  • 步驟 8/9
    加水、糖、腐乳汁大火燒開，小火燉至肉軟糯，加鹽調味，繼續燉5分鐘
  • 步驟 9/9
    大火收汁即可，湯不用燒得太乾
小貼士

把肉的油炒出，才能肥而不膩，

加紅腐乳汁做出來的顏色好看，不喜歡可以不加，不炒糖色的紅燒肉更健康。

在煸炒時候，會有很多油脂，可依個人口味去除。

煮肉水要一次放好，不要燒乾了，萬一真的要加水，切記要加開水。

釋出於 2023-07-14
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