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解密舌尖2之肉絲炒蕨菜
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蕨菜也叫如意菜，吉祥菜等，為鳳尾蕨科蕨屬的森林植物，味道鮮美，香嫩可口，營養價值高，含有多種維生素和礦物質。

蕨菜的做法很多種，舌尖2秘境中介紹它的吃法，是用肉來搭配，今天也用豬肉來搭，做舌尖中的蕨菜肉絲。

時間:10分鐘內
食材
蕨菜 300g
豬肉 150g
蔥 適量
食鹽 適量
白糖 適量
料酒 適量
醬油 適量
食用油 適量
水澱粉 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    主要食材：豬肉、蕨菜。
  • 步驟 2/17
    豬肉切絲，加入少許食鹽、澱粉、料酒。
  • 步驟 3/17
    加入調料的豬肉絲抓勻醃漬10分鐘。
  • 步驟 4/17
    蕨菜清洗乾淨，去老根，去頭切成寸斷。
  • 步驟 5/17
    切好的蕨菜放入沸水中焯熟。
  • 步驟 6/17
    焯過水的蕨菜撈出，放入冷水中浸泡過涼。
  • 步驟 7/17
    蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋燒熱，放入油，鍋底火紅點變成實心紅色，這時候是最佳的溫度。
  • 步驟 8/17
    放入醃漬好的肉絲滑炒變色。
  • 步驟 9/17
    肉絲滑炒變色後盛出。
  • 步驟 10/17
    利用鍋中滑炒肉絲的餘油，放入蔥薑末爆香。
  • 步驟 11/17
    放入過涼的蕨菜，快速翻炒。
  • 步驟 12/17
    加入滑炒好的肉絲煸炒。
  • 步驟 13/17
    依次加入食鹽調味，少許白糖提鮮。
  • 步驟 14/17
    再依次加入料酒去腥，醬油調色。
  • 步驟 15/17
    快速翻炒均勻後，用水澱粉勾芡。
  • 步驟 16/17
    大火快炒，讓芡汁均勻裹在食材上即可。
  • 步驟 17/17
    有著山野菜特有的香味，也很是下飯。
小貼士

蕨菜根部比較老，製做菜餚的時候要切去老根，防止影響口感。

新鮮蕨菜有小毒，口感略苦澀，焯過水後，可以放入冷水中浸泡2小時以上去除苦澀味。

釋出於 2022-12-06
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