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解密舌尖2之水晶餃
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瓷匪謝空切

看舌尖2的蝦餃，做了蝦餃，剩下一些麵糰和餡料，又添加了一些材料，做了水晶餃，這個做起來比較簡單，蝦餃的摺，不經常做捏不好，自己做的大的餡料，吃著很過癮的。

時間:30分鐘-1小時
食材
澄粉 100g
木薯粉 50g
蝦仁 200g
油 適量
鹽 適量
生粉 適量
豬肥肉 40g
筍 50g
香油 適量
胡椒粉 適量
糖 少許
蛋清 適量
白酒 適量
姜 適量
胡蘿蔔 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    澄粉和木薯粉加少許鹽混合，加入沸水，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的狀態，蓋起蓋子悶5分鐘
  • 步驟 2/13
    和成光滑的麵糰，然後加少許入豬油，揉至光滑，放入塑膠袋，包的時候用生粉預防粘板
  • 步驟 3/13
    筍泡水洗淨，焯水過涼切碎，蝦去沙線洗淨留些整隻的，整隻的加鹽、白酒和少許的糖醃製15分鐘，蒸一下，去掉水分，其餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉，蝦蓉放在碗里加鹽、蛋清攪打成蝦膠。肥肉切丁，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油
  • 步驟 4/13
    蝦膠放入油、胡椒粉、薑蓉拌勻，放入肥膘丁和筍碎，再放入白糖、香油等，蒸的熟蝦切小段
  • 步驟 5/13
    一起攪拌均勻，入冰箱冷藏20分鐘左右
  • 步驟 6/13
    取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片，擀的時候加生粉預防粘
  • 步驟 7/13
    餃子皮放入餡料
  • 步驟 8/13
    對摺後用雙手兩面壓一下捏緊
  • 步驟 9/13
    右邊開始留出魚的尾巴，捏出花紋
  • 步驟 10/13
    尾巴用刀切出一點
  • 步驟 11/13
    用胡蘿蔔丁做出魚的眼睛
  • 步驟 12/13
    蘇泊爾火紅點無煙炒鍋，加水燒開，把包好後放入墊有胡蘿蔔片，放入鍋內，旺火蒸5—8分鐘起鍋即可
  • 步驟 13/13
    蒸熟的水晶餃
小貼士

和麵的水要燙,開水燙麵.倒水速度要慢,每個地方都燙到，即擀即包,不然皮就幹了，就容易裂.暫時用不到的皮全部蓋起來。蝦餃一定要旺火蒸5—8分鐘，不要蒸的時間久了。

釋出於 2019-12-17
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