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解密舌尖2之藍田褲帶面
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燈泡與狗

《舌尖2》的第一集《腳步》中一位陝西老奶奶擀麵條的情景讓我印象深刻，就是藍田褲帶面。褲帶面是陝西八大怪之一的“麵條像褲帶”，俗稱“biang-biang”面，這個biang字就是中國筆劃最多的字噢。我一直排斥細面，只對粗麵情有獨鍾，褲帶面更是將粗麵的優勢發揮到極致，我喜歡它筋道、滑順的口感，配上《舌尖2》中老奶奶做的澆頭，養胃又營養，豐富的碳水化合物也會給一天提供充足的體力，個人認為做早餐和午餐都非常合適。做褲帶面我用的是蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋。煮麵時，它起熱快，不粘鍋的設計使面即使接觸鍋底也不會粘在鍋底。做澆頭時，蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋無油煙，並且能夠最大限度的保護蔬菜的營養成分，為美味加分，做起飯來得心應手，是廚房煮婦的好幫手噢。有了一個好鍋子，還有了英傑的菜譜，做出好飯就不難了。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 200g
水 80g
精鹽 2g
黑木耳 10g
胡蘿蔔 50g
北豆腐 100g
大蔥 半根
油 5匙
醬油 1匙
五香粉 1小勺
精鹽 2小勺
味精 1小勺
綿白糖 2小勺
土豆澱粉 2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    木耳提前泡發。
  • 步驟 2/25
    主料混合，揉成光滑布團，扣一個大一的盆子，餳20分鐘。
  • 步驟 3/25
    餳面的時候，來做澆頭。首先將豆腐切丁。
  • 步驟 4/25
    胡蘿蔔切丁。
  • 步驟 5/25
    木耳切小片。
  • 步驟 6/25
    蔥切蔥花。
  • 步驟 7/25
    開火，向蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋中倒入適量油，此時鍋中紅點為非實心狀態。
  • 步驟 8/25
    當鍋中紅心變為實心，此時為最佳烹飪溫度，放入食材翻炒無油煙。放入蔥花翻炒。
  • 步驟 9/25
    放入胡蘿蔔、木耳、豆腐。
  • 步驟 10/25
    放入醬油。
  • 步驟 11/25
    放入五香粉。
  • 步驟 12/25
    放入精鹽。
  • 步驟 13/25
    放入白糖。
  • 步驟 14/25
    放入適量水。
  • 步驟 15/25
    放入土豆澱粉。
  • 步驟 16/25
    大火，湯汁變濃，關火，放入味精，翻炒均勻。
  • 步驟 17/25
    把澆頭盛出備用。
  • 步驟 18/25
    將餳好的面再揉勻，擀薄。
  • 步驟 19/25
    兩面撒麵粉，像扇子一樣折起來。
  • 步驟 20/25
    用刀切成3cm左右的段。
  • 步驟 21/25
    蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋倒入適量水，燒開。
  • 步驟 22/25
    水沸後，放入擀好的麵條。
  • 步驟 23/25
    麵條很薄所以熟得很快，變色即為煮好，立刻關火。
  • 步驟 24/25
    將麵條盛出。
  • 步驟 25/25
    澆上澆頭即可享用。
小貼士

1 麵粉中加入鹽面會更筋道。

2 面一定要餳，至少20分鐘。

3 做澆頭要比平時炒菜鹹一點。

4 煮好的面要馬上食用，麵條泡久了會影響口感。

釋出於 2024-11-16
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