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解密舌尖2之武漢熱乾麵
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noted水龍頭

武漢離我住的城市很近，多年前有在武漢的冬天呆一個月的經歷。記憶中，三鮮豆皮、熱乾麵，各種小吃都是那麼誘人。很喜歡武漢人過早的熱乾麵，並多次複製。用蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋，油溫達到一定程度後，鍋底火紅點變成實心紅色，這時候是最佳的烹飪溫度，放入外婆菜炒香，澆在拌好芝麻醬的麵條上，真是香！

時間:10-30分鐘
食材
鹼面 230g
油 適量
鹽 適量
外婆菜 適量
芝麻醬 適量
色拉油 適量
香油 適量
細香蔥 適量
大蒜子 適量
滷水汁 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    貯備食材：新鮮鹼面、外婆菜、香蔥、大蒜子
  • 步驟 2/12
    芝麻醬用香油和勻、懈開
  • 步驟 3/12
    準備適量的滷水汁和生抽
  • 步驟 4/12
    將香蔥與大蒜子切碎
  • 步驟 5/12
    蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋燒熱，放入油，鍋底火紅點變成實心紅色，這時候是最佳的溫度
  • 步驟 6/12
    放入外婆菜煸炒，盛出
  • 步驟 7/12
    鍋內放水燒開，放入麵條，煮至無硬芯即撈出
  • 步驟 8/12
    撈出的麵條散在烤盤中，加適量色拉油，用筷子拌散
  • 步驟 9/12
    再放入沸水鍋煮1分鐘即撈出
  • 步驟 10/12
    放入芝麻醬
  • 步驟 11/12
    再倒入滷水生抽汁一起拌勻
  • 步驟 12/12
    撒上外婆菜、蔥花、大蒜子做澆頭即可享用
小貼士

1.選用新鮮的鹼面，勁道，而且有特別的香味。

2.麵條煮第一次時放入寬敞的容器內，用筷子挑散晾涼，我是對著風扇拌的，散熱快

釋出於 2019-08-20
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