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解密舌尖2之招牌蝦餃
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痛苦panic

昨晚看了舌尖，最想做的一道菜就是這個蝦餃。可是成品出來有點失手，捏的摺子不夠明顯，皮擀得有點厚，沒有晶瑩剔透的感覺。表面還有少許開裂。不過自家做不是專業的，做不出酒店的水平也是正常，自我安慰一下，哈哈。蝦餃，透明玲瓏，滑爽鮮美。是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如冰，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。蘇泊爾火紅點無煙炒鍋，煎、炒、燜、燉都行，有了蘇泊爾火紅點無煙鍋，以後廚房裡再也不用大鍋小鍋一大堆了。

食材
澄粉 100g
澱粉 10g
豬油 1小勺
鹽 1g
鮮蝦 250g
肥豬肉 40g
蔥 少許
姜 少許
鹽 1/2小匙
料酒 1/2小匙
魚露 少許
胡椒粉 少許
開水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備做餡的材料。（肥豬肉、鮮蝦、姜、蔥）
  • 步驟 2/23
    將鮮蝦去殼、去頭、去蝦線和內臟。
  • 步驟 3/23
    將大的蝦挑出來做整蝦，小的切成丁，肥豬肉也切成丁。
  • 步驟 4/23
    再把蝦肉和肥豬肉混合剁成肉泥。
  • 步驟 5/23
    然後用手抓起蝦泥在菜板上摔至上勁。（比較粘稠即可）
  • 步驟 6/23
    再把蝦泥放入碗內，加入蔥白沫、姜沫、料酒、鹽、魚露、胡椒粉。
  • 步驟 7/23
    再把蝦泥打攪上勁。（很粘稠的樣子）
  • 步驟 8/23
    然後加入蔥花拌勻。
  • 步驟 9/23
    整蝦加入薑片、蔥白、鹽、料酒拌勻醃製。
  • 步驟 10/23
    澄粉、澱粉、鹽放入大碗內，再拌勻。
  • 步驟 11/23
    開水加入澄粉內，邊加邊攪拌。
  • 步驟 12/23
    拌至無干粉狀態即可。
  • 步驟 13/23
    然後蓋起來悶5分鐘。
  • 步驟 14/23
    5分鐘後加入一小勺豬油。
  • 步驟 15/23
    再和成光滑的麵糰。
  • 步驟 16/23
    再分成小劑子。
  • 步驟 17/23
    取一個小劑子擀成面片，正宗的是用刀背壓的，但是我沒這個技術，湊和用擀吧。
  • 步驟 18/23
    放上蝦泥，再放上一隻整蝦。
  • 步驟 19/23
    然後包起，捏出花紋。
  • 步驟 20/23
    蘇泊爾火紅點鍋內加入適量清水。
  • 步驟 21/23
    蝦餃底下墊胡蘿蔔片，放入鍋內。
  • 步驟 22/23
    蓋上鍋蓋，開小火蒸熟大概是15分鐘左右。
  • 步驟 23/23
    出鍋後即可開吃。
小貼士

麵糰很容易幹，在包的時候最好用溼布蓋上面團，取一塊然後包一個，這樣比較好。包的時候餡料不能放太多，放太多蒸出來後會有裂口，用小火蒸會減少蝦餃的開裂程度。

釋出於 2023-02-02
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