jxcaipu logo
解密舌尖2之招牌蝦餃
8.6萬 熱度 798 收藏
笛號蹤峙綻

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
澄粉 180g
木薯粉 90g
鮮蝦 600g
油 適量
鹽 適量
豬肥肉 60g
筍 70g
姜 適量
香油 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
澱粉 適量
蛋清 適量
白酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    澄粉和木薯粉加少許鹽混合，蝦去殼洗淨，蝦肉約300克
  • 步驟 2/16
    筍泡水洗淨，蝦去沙線洗淨
  • 步驟 3/16
    留些整隻的，其餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉
  • 步驟 4/16
    整隻的加鹽、白酒和少許的糖醃製15分鐘，蒸一下，去掉水分，筍切絲，肥肉切丁
  • 步驟 5/16
    蘇泊爾火紅點無煙炒鍋內加水，放入筍絲快速焯水，撈出過涼水
  • 步驟 6/16
    肥肉用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油
  • 步驟 7/16
    筍絲用刀切碎，蝦蓉放在碗里加鹽、蛋清攪打成蝦膠
  • 步驟 8/16
    蝦膠放入油、胡椒粉、薑蓉拌勻，放入肥膘丁和筍碎，再放入白糖、香油等，一起攪拌均勻，入冰箱冷藏20分鐘左右
  • 步驟 9/16
    混合的粉加入沸水，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的狀態，蓋起蓋子悶5分鐘
  • 步驟 10/16
    和成光滑的麵糰，然後加少許入豬油，揉至光滑，包的時候用生粉預防粘板
  • 步驟 11/16
    取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片，擀的時候加生粉預防粘
  • 步驟 12/16
    餃子皮放入餡料，再放入一個蒸熟的整蝦
  • 步驟 13/16
    放入餡捏成餃子狀
  • 步驟 14/16
    包好的蝦餃
  • 步驟 15/16
    蘇泊爾火紅點無煙炒鍋，加水燒開，把包好後放入墊有胡蘿蔔片，放入鍋內，旺火蒸5—8分鐘起鍋即可
  • 步驟 16/16
    蒸熟的蝦餃
小貼士

和麵的水要燙,開水燙麵.倒水速度要慢,每個地方都燙到，即擀即包,不然皮就幹了，就容易裂.暫時用不到的皮全部蓋起來。蝦餃一定要旺火蒸5—8分鐘，不要蒸的時間久了。

釋出於 2019-12-17
87
相關菜譜
寫評論