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紅燒肉
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菟慖蟲魔韓立

老爸做的,有獨特的口味,沒有外面那麼甜,讓大家分享下。

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。

食材
五花肉 1000g
鹽 適量
老抽 適量
糖 適量
花椒 少量
茴香 少量
姜 適量
大蔥 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    五花肉洗淨切小塊。
  • 步驟 2/14
    燒開水，讓肉在開水中汆一下，待水燒開，撈出肉。
  • 步驟 3/14
    盛入鍋中，倒入開水，再洗一下。切記，不可放涼水洗，不然會破壞肉的營養。
  • 步驟 4/14
    瀝乾，撈在大碗中。
  • 步驟 5/14
    準備好輔料。大蔥，大蒜，姜，茴香，花椒。可依個人口味而定放多少。基本上大蔥，大蒜，姜比茴香，花椒的量要多。
  • 步驟 6/14
    鍋中倒油，油溫高時，把肉放入爆炒。
  • 步驟 7/14
    爆炒一下，倒入適量老酒。
  • 步驟 8/14
    再爆炒一會，倒入生抽，顏色以個人喜歡而定。
  • 步驟 9/14
    繼續翻炒，讓調料和肉充分拌均。
  • 步驟 10/14
    倒入熱水。一定要是熱水，讓水基本沒過肉。
  • 步驟 11/14
    放入所有輔料。
  • 步驟 12/14
    翻動，讓輔料和肉均勻分佈。然後蓋上鍋蓋，開小火慢燉。
  • 步驟 13/14
    依據肉的老嫩而定，直到筷子可以很容易的戳進肉皮，表明肉已爛了。此時再放鹽和糖，不要過早放鹽，不然肉不爛。
  • 步驟 14/14
    再收下湯汁，讓肉更入味一些。出鍋,裝碗.
小貼士

1、肉汆完後一定要用熱水再洗一遍，不能用冷水。

2、一定要等肉燒爛了再放鹽。

釋出於 2024-04-07
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