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原創首發：土豆紅燒肉
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迪掩露酚途

用來做紅燒肉的最好選用五花肉，其次是豬的前腿肉。

自己家吃，選前腿肉更實惠。 前腿肉肥瘦都有，紅燒著吃，口感香嫩，瘦肉不柴，肥肉不膩，肉皮也好吃，QQ的，還美容。

用糖色來燒製，肉色更紅亮，肉更香醇，完全去除了肉的腥羶味。

時間:10-30分鐘
食材
豬前夾肉 600g
土豆 400g
鹽 適量
蔥花 適量
色拉油 適量
冰糖 適量
蒜瓣 適量
生薑 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬前夾肉切塊過水後晾乾水分。
  • 步驟 2/10
    冰糖，土豆，姜蒜備好。
  • 步驟 3/10
    土豆去皮切成象眼塊。
  • 步驟 4/10
    鍋洗淨，放入色拉油，倒入冰糖炒糖色。
  • 步驟 5/10
    開小火，用鍋鏟輕輕晃動冰糖，等冰糖熬化，冒大泡泡的時候，糖色就熬好了。
  • 步驟 6/10
    糖色熬好後，立即放入肉翻炒，使肉塊均勻的裹上糖色。 這時肉已經上了些紅色了。
  • 步驟 7/10
    上糖色後，倒入生抽和老抽，比例是2:1.
  • 步驟 8/10
    然後加水燜煮半小時，燜好後，加姜蒜和鹽調味。
  • 步驟 9/10
    再放入土豆塊，再加少許鹽，和肉一起燜煮。
  • 步驟 10/10
    加了土豆後，燜10分鐘，土豆軟糯就可以起鍋了。裝盤後撒蔥花。
小貼士

肉過水後一定要瀝乾水分。

炒糖色用冷鍋冷油，開小火，等到糖冒大泡泡的時候立馬下肉，以免糖色燒過，會有難吃的焦糊味。

所以炒糖色的火候一定要掌握好。

釋出於 2024-11-26
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