川版南瓜紅燒肉 - 川版南瓜紅燒肉的做法,川版南瓜紅燒肉怎麼做好吃,川版南瓜紅燒肉的家常做法 - 京細菜譜

川版南瓜紅燒肉

1.1萬熱度 164 收藏

淨摯手話蕉

關注

紅燒肉是一道最普通的家常菜，肥而不膩，入口酥軟，深受大家喜愛。儘管紅燒肉的做法相似卻又不大相同。不同於廣式紅燒肉這個屬於川版的紅燒肉，味道更加家常，加入的配菜可以吸收油脂，營養也更均衡。

時間:30分鐘-1小時

食材

五花肉 800g

南瓜 250g

油 30g

鹽 5ml

生抽 10ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/18

準備好所有原料
步驟 2/18

淨五花肉切大塊備用
步驟 3/18

熱鍋加油大火燒熱
步驟 4/18

關火後再加入肉塊，側面入鍋。千萬不要肉皮朝下。
步驟 5/18

最小火慢慢加熱至肉塊出油
步驟 6/18

肉不用撈出，直接中間加入蔥段薑片和拍碎的蒜
步驟 7/18

小火炸至蔥段微黃。出鍋備用
步驟 8/18

熱鍋冷油，燒熱後加入白砂糖
步驟 9/18

白糖炒至溶化，顏色變成金黃色，然後表面開始浮起泡沫，這就說明糖色炒好了
步驟 10/18

加入剛才撈出的肉塊翻炒至每塊肉沾上糖色
步驟 11/18

加入生抽翻炒，全程使用小火
步驟 12/18

再加入幹辣椒花椒大料八角桂皮小茴香香葉，小火翻炒至有香味
步驟 13/18

加入開水沒過所有材料，大火燒開。
步驟 14/18

轉小火燉40-60分鐘
步驟 15/18

燉肉的同時將南瓜切塊，灑鹽拌勻
步驟 16/18

等肉裡的湯剩下三分之一的時候用筷子戳一下瘦肉部分，如果可以輕鬆戳進去說明肉已經熟了。
步驟 17/18

將醃好的南瓜鋪在肉上面，不要翻動，蓋上蓋子中火燜熟收汁。
步驟 18/18

翻板均勻就可以出鍋啦。

小貼士

第4步煎肉的時候一定要小火，千萬不能煎肉皮，一面煎到略黃以後翻面再煎，這樣做還有一個好處，就是可以煎出一部分的肥油來，最大程度的減少紅燒肉裡的油脂，後面再加入調料可以更好入味。注意不要煎太久，煎太久肉會縮水而且變老。

第6步至第12步中全程使用小火，為的是煸炒出作料的味道。

第11步我加的是李錦記生抽，我感覺顏色會比較透亮，喜歡用老抽的也可以用老抽。

第13步燉肉的水一定要開水，冷水會把肉收緊，肉質變柴不好吃。而且水要一次加好，中間不能再加水了。

第15步提前給南瓜拌鹽是為了更好入味，肉在煮的時候已經吸收生抽的鹹味，這樣兩種材料味道才會均勻，而且可以減少收汁的時候翻拌次數，賣相不會被破壞。還可以把南瓜換成土豆和其他蔬菜，味道一樣很好。

釋出於 2024-11-27