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川味秘製紅燒肉
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肥了點遊記愹
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食材
五花肉 兩斤
黃豆 300g
鹽 三勺
白砂糖 100g
幹辣椒 6個
料酒 少許
老抽 少許
蔥花 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把肉焯水 加入花椒 可以祛腥
  • 步驟 2/12
    大約十分鐘 肉的皮是提前燒過的
  • 步驟 3/12
    切小塊 用油翻炒 並加入少許料酒
  • 步驟 4/12
    料酒的量大致如圖 翻炒出肉香味然後起鍋備用
  • 步驟 5/12
    炒糖
  • 步驟 6/12
    至微微泛黃後 開小火
  • 步驟 7/12
    炒至金黃色 這個時候已無大氣泡了 有焦糖味就差不多了
  • 步驟 8/12
    加去爆好的肉翻炒 可加入少許老抽調色（量和料酒的差不多） 加鹽調味 吃的甜的可以少加鹽
  • 步驟 9/12
    加入高湯或開水 沒過五花肉 注意 一定不能加涼水
  • 步驟 10/12
    加五香粉 姜 辣椒 和黃豆 文火燜煮至湯收幹 黃豆要先水發
  • 步驟 11/12
    水收乾的樣子 可以看見雖然只加了很少的醬油 但顏色很好
  • 步驟 12/12
    撒上蔥花 完成
釋出於 2019-01-15
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