羅裡吧嗦：

1.做紅燒肉，非常忌諱在鍋裡把五花肉的油脂煸出來，這樣只會使紅燒肉成品外表幹粗，口感發柴，如嚼木屑

2.紅燒肉完美的色澤是明微紅色或明黃棕色且表面光亮，這是糖色賦予的正常色澤，用老抽只會使紅燒肉色澤發黑

3.紅燒肉要肥而不膩，肥，要靠肉質來決定，看看我買的分層五花，這樣的肉，想難吃比較難，做的難吃要有一定的水平；不膩，是靠技巧和時間來做到，長時間的小火慢熬和山楂的處理，可以呈現完美的紅燒肉口感

4.香料之於紅燒肉，就是錦上添花，你只有先織好錦，添花才有意義和載體，你懂的

5.紅章豬肉和藍章豬肉的區別，大家都知道吧

5.二鍋頭飛水的肉質，比料酒、米酒飛水的肉質更適合紅燒肉的做法