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秘製紅燒肉
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拿個橘子跑

《後廚》幸福味--秘製紅燒肉

紅燒肉應該是屬於上海菜。提起紅燒肉，大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。 正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清 楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。

　　 “黃州好豬肉，價賤如糞土，

富者不肯吃，貧者不解煮。

慢著火，少著水，

火候足時它自美。

每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”

從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗”般的“好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道！

時間:1-2小時
食材
五花肉 400g
蔥 15g
姜 10g
冰糖 15g
八角 3g
桂皮 2g
醬油 15ml
腐乳汁 10ml
鹽 適量
清水 適量
花生油 25ml
蠔油 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    五花肉洗淨3釐米見方的塊。
  • 步驟 2/14
    蔥切段，薑切片。
  • 步驟 3/14
    熱鍋下油，放入冰糖。
  • 步驟 4/14
    小火炒出糖色。
  • 步驟 5/14
    放入五花肉。
  • 步驟 6/14
    翻炒上糖色。
  • 步驟 7/14
    加入醬油。
  • 步驟 8/14
    翻炒出香味。
  • 步驟 9/14
    加入適量清水，放入蔥段、薑片。
  • 步驟 10/14
    加入八角和桂皮。
  • 步驟 11/14
    再加入腐乳汁。
  • 步驟 12/14
    炒勻大火燒開。
  • 步驟 13/14
    蓋蓋轉小火燉1小時20分鐘。
  • 步驟 14/14
    開蓋轉大火收汁，再加李錦記蠔油和鹽調味炒勻出鍋即可。
小貼士

豬肉一定要用帶皮的五花肉來做，這樣才好吃。

蠔油最後再放，放早了會破壞蠔油的鮮味。

鹽不要多放，會搶味。

釋出於 2022-05-22
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