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秘製紅燒肉
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大方gossip

每逢爸媽或婆婆來家裡吃飯，我一定會燒製一道紅燒肉，現在生活改善了，帶來的副作用便是營養過剩，都怕吃多了肥膩的東西影響健康，所以平時很少做這道菜了。一大家人難得聚在一起吃飯，所有的條條框框暫時拋開，高高興興享用經典的美食。也是他們最喜歡吃的一道菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
油 適量
鹽 適量
鮑魚汁 3湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
自制料酒 5湯匙
雞粉 少許
生薑 1塊
香葉 5片
大蒜 5瓣
八角 3個
南乳 1大塊
冰糖 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    五花肉洗淨、去掉皮上的細毛、切塊。
  • 步驟 2/14
    準備南乳---有些朋友會問到什麼是南乳，就是比腐乳大塊、顏色是玫瑰紅的。這個圖片比較清晰。
  • 步驟 3/14
    準備冰糖、八角、香葉、大蒜去皮、生薑去皮切片、拍扁。
  • 步驟 4/14
    自制料酒倒出小半碗。這瓶料酒泡了兩年多，自購香料配製的。
  • 步驟 5/14
    鍋裡放水、放下香葉、半片生薑、八角、部分料酒、鹽燒開。
  • 步驟 6/14
    把切好的五花肉倒下去煮2-3分鐘左右
  • 步驟 7/14
    撈起用冷水沖洗乾淨、瀝乾水。（八角、香葉、生薑棄之）
  • 步驟 8/14
    鍋裡燒熱油、放下大蒜。
  • 步驟 9/14
    再放冰糖、南乳翻炒片刻。
  • 步驟 10/14
    倒下五花肉保持大火爆炒、加鮑魚汁、生抽、老抽。
  • 步驟 11/14
    一直翻炒至起了糖色、以及出香味，加上料酒。
  • 步驟 12/14
    倒下沒過肉的水量、遮上鍋蓋、大火煮開後調成中火燜45分鐘左右。
  • 步驟 13/14
    煮至醬汁剩下少許、加上少許鹽、雞粉調味、關火，剷起。
  • 步驟 14/14
    裝盤開飯。
小貼士

家裡沒有料酒可以用米酒或二鍋頭都可以。用肥瘦相間的五花肉做出來口感好，不柴！下次有時間我會發佈一個自制料酒的菜譜供大家參考。以謝謝親們的捧場。

釋出於 2020-04-26
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