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秘製紅燒肉
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悉哀傷的月季

家庭版秘製紅燒肉,不油膩,比飯店的還好吃,特別下飯

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
豆筋棍 3根
油 適量
鹽 適量
八角 適量
大蔥 適量
桂皮 適量
姜 適量
胡椒粒 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豆筋棍用水泡軟和，姜拍松、蔥切段，待用
  • 步驟 2/8
    五花肉洗淨，鋒速三刮毛，切麻將塊待用
  • 步驟 3/8
    對開後切成3.5釐米長的節子，再上過蒸一下撈出
  • 步驟 4/8
    坐鍋起油，下冰糖炒糖色
  • 步驟 5/8
    五花肉下鍋煵幹水汽上色
  • 步驟 6/8
    加入八角桂皮香葉丁香白胡椒粒炒香
  • 步驟 7/8
    放入料酒去除腥味，加適量的開水，調入鹽，蔥結大火煮沸，轉小火燜煮40分鐘
  • 步驟 8/8
    放入豆筋煮開後，轉中火煮軟，大火收汁，起鍋即可
小貼士

1.做紅燒肉，非常忌諱在鍋裡把五花肉的油脂煸出來，這樣只會使紅燒肉成品外表幹粗，口感發柴，如嚼木屑

2.紅燒肉完美的色澤是明微紅色或明黃棕色且表面光亮，這是糖色賦予的正常色澤，用老抽只會使紅燒肉色澤發黑

3.紅燒肉要肥而不膩，肥，要靠肉質來決定，看看我買的分層五花，這樣的肉，想難吃比較難，做的難吃要有一定的水平；不膩，是靠技巧和時間來做到，長時間的小火慢熬可以呈現完美的紅燒肉口感

4.香料之於紅燒肉，就是錦上添花。

5.二鍋頭飛水的肉質，比料酒、米酒飛水的肉質更適合紅燒肉的做法

釋出於 2020-10-10
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