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秘製紅燒肉
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韓真zZ

色澤剔透、肥而不膩，入口即化的紅燒肉是老公的最愛。這款紅燒肉吃起來不油膩，是因為在燉之前就已經把油煸出來了。更過燜煮後的肉片嚼起來彈性十足呢！

食材
帯皮五花肉 500g
油 適量
鹽 適量
紅燒汁 2大勺
黃瓜 1節
姜 1塊
蒜瓣 5個
料酒 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鍋中加入適量水，放入五花肉煮開後調入一湯勺的料酒，然後煮至筷子能穿透。
  • 步驟 2/7
    撈出用溫水洗淨，用廚房紙吸去表面的水，然後切成小塊。
  • 步驟 3/7
    起鍋熱油，下入薑片煸香。
  • 步驟 4/7
    下入五花肉煎炒至表面微黃,煸出來的油倒入小碗不使用。轉中火，調入李錦記秘製紅燒汁，快速翻炒上色。
  • 步驟 5/7
    加入幾個蒜瓣翻炒幾下（蒜瓣用菜刀壓一下，剝去皮即可）。
  • 步驟 6/7
    加入適量熱水，以剛沒過肉為宜（我家喜歡多留些湯汁拌飯，所以水稍微多加了一些），蓋上蓋子,大火燒開後轉中火燜煮約20分鐘。20分鐘後剩餘約1/3的湯汁，轉大火開始收汁。
  • 步驟 7/7
    湯汁收至自己想要的程度即可關火。
小貼士

1：紅燒肉的五花肉最好帶皮。

2：把肉先煮一下再切，這樣不但可以去掉部分肉腥，而且切出來的肉塊會很平整。

3：焯水、洗淨後的肉最好用廚房紙吸一下表面的水，這麼在煎炒的時候不容易濺油。

4：煎炒好的肉塊加水燒開以後，要轉中火慢燉，這樣的肉才入味。最後再轉大火收汁，是為了讓湯汁濃綢、肉塊油亮。

釋出於 2022-09-16
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