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秘製紅燒肉
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弟怰古元英雲

不知道是不是很多人跟我一樣，天氣越冷，就越想吃肉，所以紅燒肉這道菜就得時不時在我家餐桌上出現一下。大女兒多多算是我家最能吃肉的，平時在幼兒園吃不到多少肉，所以為了小姑娘的生長發育著想，我也得在家裡做點。

做紅燒肉最重要的食材就是五花肉了，得選肥瘦相間的豬五花肉，肉塊又不能太薄，太薄了口感不好，得像麻將塊一樣的方方正正的燉出來才好吃。

家旁邊的超市賣肉櫃檯每天都有很多人排隊，每次路過的時候看到肉的品質都不夠好，並不適合做紅燒肉吃。而且像我這種帶著孩子，也不方便擠在人堆裡買食材。所以每次我都是從京東生鮮上手機下單，想想這也是大城市的便捷之處，像我這種一個人帶倆孩子的主婦，上著網輕輕鬆鬆的就把買菜這件事情解決了。

從京東生鮮上買來的眾品鮮五花肉都是方方正正的麻將塊，做紅燒肉最適合不過了！下面分享一下多媽的秘製紅燒肉做法吧，鹹鮮口感帶有微甜，肥而不膩，而且是少油版的！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬五花肉 450g
大蒜 適量
蔥段 適量
薑片 適量
八角 適量
鹽 適量
食用油 適量
清水 適量
冰糖 適量
黃酒 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備肥瘦合適的五花肉。我這是從京東生鮮上買的，一盒450g，正好夠做一頓的，5號晚上下單，六號一早就送來了
  • 步驟 2/20
    五花肉都切成2CM見方的塊，太小了吃起來不過癮，必須塊稍微大一點才好。這裡的肉塊都給切好了，取出後把皮斷開就可以了，方便
  • 步驟 3/20
    準備好薑片、蔥段、大蒜、八角
  • 步驟 4/20
    鍋裡放上清水，把肉洗淨後放冷水鍋裡，上火煮開
  • 步驟 5/20
    開鍋後去除浮沫，這個肉很乾淨，浮沫很少，直接燉也沒問題，但這樣煮過後可以去些油脂
  • 步驟 6/20
    煮兩分鐘後撈出瀝水
  • 步驟 7/20
    不沾鍋上火燒熱，改中小火，把肉塊放進去，放薑片和八角，一起煸炒出油
  • 步驟 8/20
    五花肉裡的油脂被煸出來了，肉塊表面也被煎的有些發黃
  • 步驟 9/20
    用筷子夾出來備用
  • 步驟 10/20
    另起一鍋。因為我要燉的久一些，所以我改用了鑄鐵鍋，鍋裡放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放進去小火融化
  • 步驟 11/20
    冰糖完全融化後再熬一小會兒，觀察到顏色變成了焦糖色就可以了
  • 步驟 12/20
    把肉塊放進去，翻炒均勻，使每個肉塊都裹上糖色
  • 步驟 13/20
    加入熱水，水量沒入肉塊，放進剩下的薑片、蔥段，大火煮開，加一小勺醬油，適量鹽，改中小火燉
  • 步驟 14/20
    蓋上鍋蓋，中小火燉約45分鐘
  • 步驟 15/20
    看水量減半的時候，加入大蒜瓣，我家孩子比較喜歡吃紅燒肉裡的蒜瓣，所以每次我都會加一些，在紅燒肉裡燉過的蒜瓣也特別好吃
  • 步驟 16/20
    待最後湯汁漸少後，要頻繁的用鏟子翻動
  • 步驟 17/20
    使每個肉塊都裹住湯汁，收汁完畢即可
  • 步驟 18/20
    同時用湯鍋燒水，水裡加些鹽和鮮雞汁，燙熟小油菜，撈出瀝水，鋪在盤底
  • 步驟 19/20
    美味的紅燒肉就可以上桌了。這樣一盤，份量剛剛好
  • 步驟 20/20
    配碗大米飯，有肉有菜，一人食也很過癮啊！（拍這張的時候上面的蒜瓣已經被我調皮的閨女夾走了）。肥而不膩，肉裡的油脂被煸出來了，經過長時間的小火慢燉，入口即化，微甜，我家的小朋友特別愛吃這口感。每次都說媽媽做的紅燒肉是最好吃的！
小貼士

做紅燒肉一定要選上好的帶皮豬五花肉，肥瘦相間的為佳，另外厚度也要足夠，方方正正的燉出來味道才好；

用不沾鍋煸出五花肉中的油脂，這樣可以使肉不油膩；

可以全用油來炒糖色，也可以半油半水，這樣油放一點點就可以了；

釋出於 2020-07-06
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