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秘製紅燒肉
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邊洋極度心寒樊漍

說起紅燒肉，雖是一道家常菜，卻有很多種做法。我自己也做了好多版本的，綜其所有最後有了這個方子。成品色澤洪亮，肉肥而不膩，甜鹹適口，入口酥軟即化，十分美味。下面就讓大家來仔細的瞭解一下。”

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 750g
冰糖 80g
八角 1個
香葉 3片
花椒 10粒
白芷 2片
豆蔻 1個
幹辣椒 2個
蔥 1棵
姜 1塊
丁香 2個
黃酒 3湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    五花肉刮淨皮上的髒汙洗淨，準備調料和冰糖
  • 步驟 2/11
    把五花肉切成麻將大小的塊
  • 步驟 3/11
    鍋內冷水內加一勺黃酒和一點鹽，放入肉煮至開鍋3分鐘，撈出控幹水分
  • 步驟 4/11
    炒鍋內加幾滴油把調料煸炒到微黃
  • 步驟 5/11
    把調料撈出擱入調料盒，蔥切段，薑切片
  • 步驟 6/11
    把煸過調料的鍋內加一平勺油、2湯匙水，倒入冰糖小火炒。
  • 步驟 7/11
    炒到冰糖融化，顏色由淺黃變成紅亮的深黃時，迅速倒入約2湯匙的熱水
  • 步驟 8/11
    倒入肉塊翻炒均勻，使肉每一塊都裹上糖色。
  • 步驟 9/11
    把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水要稍微高於肉塊，加入調料和蔥姜、烹入黃酒
  • 步驟 10/11
    先開蓋大火煮10分鐘，然後小火加蓋燜煮20-30分鐘
  • 步驟 11/11
    湯汁變少時加適量的鹽，大火收汁即可
小貼士

1:炒糖色一定要用冰糖，成品才會色澤紅亮。我採用的水油法炒糖色。油炒法，上色太快，不好控制。水炒法，上色慢。

2：用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，中間不要續水。

3:製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，正方形或長方形都可。

4:不喜歡吃甜的，可以減少糖的用量。

釋出於 2019-07-17
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