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外婆家紅燒肉滷蛋
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柾月赫茲

女兒從幼兒園開始,每年的寒暑假都是在外婆家度過的。假期中,外公外婆帶著孩子去公園遊玩,去書店買書,去博物館參觀,去蘇杭旅遊,唯獨沒有去的是各種補習班。孩子在外婆外公的關愛下,度過了一個又一個快樂的假期。外公外婆對孩子是呵護有加,孩子對老人更是比和自己的父母還親,如果家裡有了什麼好吃的,自己捨不得吃,也一定記得要帶去給外公外婆嚐嚐。我自己因為從小祖輩們去世得早,沒有享受到祖孫親情,因此有時看到他們祖孫間親熱融融的情景,忍不住都會有點嫉妒捏!

女兒時常提起在外婆家吃的紅燒肉滷雞蛋,她清晰地記得外婆怕孩子小,使不好筷子挾不住蛋,每次都會慈愛地挾起滷雞蛋放到孩子的碗裡,再澆上一點肉汁在上面,那鮮香濃郁的滋味,說說都令人垂涎欲滴......

時間:1-2小時
食材
五花肉 適量
雞蛋 適量
適量
適量
料酒 適量
生抽 適量
蠔油 適量
冰糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    五花肉切塊入沸水鍋中焯燙2分鐘,撈起沖洗乾淨;
  • 步驟 2/7
    雞蛋放入鍋里加冷水燒開,轉中火開蓋煮5分鐘入冷水過涼;
  • 步驟 3/7
    剝殼
  • 步驟 4/7
    炒鍋放油燒至7成熱,下蔥段薑片煸香,下五花肉煸炒出油;
  • 步驟 5/7
    烹入料酒去腥,調入生抽、蠔油炒勻,加適量開水沒過肉表面;
  • 步驟 6/7
    燒開後轉小火慢燉40分鐘,加入煮熟的雞蛋,如果鍋裡水少了,可再新增適量開水;
  • 步驟 7/7
    燒開後繼續蓋上鍋蓋小火慢燉40分鐘,加入冰糖至融化後大火收汁呈濃油赤醬即可。
小貼士

這道菜超級簡單,比通常紅燒肉的做法容易,且省時,味道濃郁,百吃不厭。如果一條五花肉太大一次吃不完,可留一塊在鍋中,放些煮雞蛋、土豆、豆角下去燉,又是一道菜。秘訣其實在於:1、調味料一定要用好的,好的料酒醬油,差的醬油有鹹味無香味,就像寫文章,太直接就缺少韻味了;2、用高壓鍋的好處是省時省事,肉更容易酥爛

釋出於 2018-07-22
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