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毛氏紅燒肉
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李秋水

【不加一滴醬油，炒出漂亮光澤】毛氏紅燒肉

紅燒肉是湖南地方名菜，毛主席愛吃這道菜餚，湖南韶山人稱它為毛家紅燒肉。

如今大街小巷的湘菜館裡邊都會看到這道招牌菜：毛氏紅燒肉，原本家喻戶曉的紅燒肉在主席菜這個神秘背景的烘托下顯得尤其有分量，聽說過的，陌生的“饕客”們，相信都不會放過這道味美佳餚。

食材
五花肉 680g
油 適量
鹽 2g
香蔥 適量
蒜 2瓣
幹辣椒 1根
香葉 1片
料酒 10g
白糖 50g
八角 1個
姜 3片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好材料。
  • 步驟 2/16
    五花肉洗淨後切塊。
  • 步驟 3/16
    切好蔥段，薑片，蒜末；幹辣椒，八角，香葉洗淨。
  • 步驟 4/16
    白糖50g，熱水100g.
  • 步驟 5/16
    鍋內倒少許油，把五花肉放入煎。
  • 步驟 6/16
    煎至表皮變黃乘出。（會有很多油煎出來，這樣吃著也不會覺得膩。）
  • 步驟 7/16
    把白糖全部放入鍋內，加入30g 的熱水，開小火。
  • 步驟 8/16
    用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
  • 步驟 9/16
    白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續小火攪拌。
  • 步驟 10/16
    等到白糖變成淡淡的焦黃色後，把剩餘的熱水全部倒入鍋內，關火，用鏟子攪拌均勻，倒出。
  • 步驟 11/16
    鍋內，倒少許油，把蔥斷，薑片，蒜末，八角，香葉，幹辣椒全部放入鍋內炒香。
  • 步驟 12/16
    炒香後把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下後，加入料酒10g，炒勻。
  • 步驟 13/16
    把炒好的糖色倒入鍋內，使糖色均勻地包裹著肉塊。
  • 步驟 14/16
    倒入熱水，沒過肉塊。
  • 步驟 15/16
    蓋上蓋，大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右。（中途記得開蓋翻炒均勻）
  • 步驟 16/16
    最後等湯汁剩餘1/3的時候，加入鹽2g,開大火收汁即可。看，沒加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。
小貼士

1.在炒糖色的時候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就會發苦的。

2.第15步驟中燒煮的具體時間視肉量而定。

釋出於 2024-08-29
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