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湘菜館裡逢客必點的一道主席菜：【毛氏紅燒肉】
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昕之Daa
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時間:1-2小時
食材
五花肉 500克
幹豆角（因為到處買不到用筍乾代替了） 適量
大蔥或蒜苗（也買不到了） 適量
幹辣椒 適量
薑片 適量
八角 適量
香葉 適量
蒜頭 適量
老抽 適量
生抽 適量
綿白糖或者冰糖 適量
青島啤酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    五花肉先用少量油中火炒至肉皮兩面都微微焦黃，這樣把裡面多餘的油逼出來，更會肥而不膩。
  • 步驟 2/5
    肉炒好盛出後將鍋子洗乾淨，綿白糖放入兩勺，加一點水一直炒至焦黃帶點香氣。
  • 步驟 3/5
    然後把紅燒肉放入一同炒，慢慢發現紅燒肉會變得光澤透亮，這也是肉甜中帶鹹又不膩的秘笈。
  • 步驟 4/5
    炒至紅燒肉全部“上色”後，將啤酒，老抽，蒜頭，幹辣椒，八角，桂皮，適量水一同放入煮開。
  • 步驟 5/5
    煲鍋中將泡發切絲的筍乾墊底，將紅燒肉均勻鋪上，整鍋文火煨一個半小時即可。
小貼士

1. 喜歡用啤酒代替老酒是因為啤酒中的酶類會讓紅燒肉中的蛋白質分解，吃起來更香，口感也更軟糯彈滑。

2. 用白糖炒成焦黃上色是我家一直沿用的紅燒菜上色方法，如果覺得麻煩也可以直接用老抽代替，不過口感會大打折扣哦：）

3. 用文火煨的時候，要適當翻動一下墊底的筍乾和紅燒肉，讓收汁時菜色更均勻，也更入味

釋出於 2018-10-05
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