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上桌率最高的一道菜【蝦仁滑蛋】
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“蝦仁滑蛋”是一道經典的菜餚，也是我家上桌率最高的一道菜，蝦仁爽脆，雞蛋香滑，真是百吃不厭。想要做好這道菜必須掌握三點：一是蛋液要加入一湯匙清水，炒出來雞蛋更嫩滑；二是蝦仁焯熟後必須馬上用冷水激涼，才能保持蝦仁爽脆的口感；三是滑炒的過程火候一定不能太大，中小火滑炒，待蛋液凝固就立馬起鍋，要不雞蛋容易炒老就不滑口了，整個過程必須快手。

時間:10分鐘內
食材
翡翠蝦仁 100g
農家土雞蛋4個 180g
蔥 10g
鹽 適量
清水 適量
玉米油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    材料備好。
  • 步驟 2/10
    雞蛋打散，加入一湯匙清水和鹽攪打均勻。
  • 步驟 3/10
    翡翠蝦仁室溫解凍，用清水洗乾淨，蔥切蔥花待用。
  • 步驟 4/10
    奶鍋下水燒開後，放入蝦仁，煮至蝦仁變紅即刻撈出。
  • 步驟 5/10
    立馬用冷水激涼，瀝乾水份。
  • 步驟 6/10
    激涼後瀝乾水份的蝦仁放入蛋液裡攪拌均勻。
  • 步驟 7/10
    炒鍋下油微燒一會，倒入蝦仁蛋液。
  • 步驟 8/10
    中小火待蛋液稍微凝固時，用鍋鏟翻勻。
  • 步驟 9/10
    撒入蔥花。
  • 步驟 10/10
    用鍋鏟翻勻，蛋液完全凝固立馬起鍋。
小貼士

1、雞蛋最好要用土雞蛋，這道菜才更香濃。

2、最好買翡翠蝦仁，翡翠蝦仁爽脆通透，用來做這道菜再適合不過。

釋出於 2023-01-15
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