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蝦仁滑蛋蓋飯（港式茶餐廳的味道）
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皮卡丘

吃完這個做法烹調的滑蛋蝦仁，會讓人有種之前吃的很多都是蝦仁炒蛋的人生懷疑。

蝦仁鮮香美味，雞蛋嫩滑可口，再配上蛋炒飯的“底”，絕對是一道溫暖你的胃的港式茶餐廳的味道。

最重要的是，食材易得，方法簡單，基本零失敗。

諾拉小朋友表示很好吃。

食材
老虎蝦（大） 4只
雞蛋 4個
隔夜白米飯剩飯 1盤
小蔥 2棵
玉米澱粉 適量
紅薯粉 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蔥切蔥花；蝦去皮去頭去尾去沙線，切段，抓勻玉米澱粉，備用；紅薯粉加水留著勾芡用；雞蛋打成均勻的雞蛋液。
  • 步驟 2/12
    鍋內放入適量的食用油，待油熱，倒入一半的雞蛋液。
  • 步驟 3/12
    趁蛋液尚未凝固完整，倒入隔夜的剩米飯。
  • 步驟 4/12
    加鹽翻炒均勻。
  • 步驟 5/12
    盛入盤中做蓋飯的底。
  • 步驟 6/12
    鍋內加適量食用油，待油熱，放入蔥花爆香。
  • 步驟 7/12
    加入清水，大火燒至水沸。
  • 步驟 8/12
    加入生粉醃好的蝦仁。
  • 步驟 9/12
    待蝦仁變色成熟，加入紅薯澱粉水勾芡。
  • 步驟 10/12
    倒入剩餘的蛋液，倒入後不要急於攪拌，等蛋液略成型之後再翻炒幾下後關火。
  • 步驟 11/12
    關火之後利用鍋內餘熱將蛋液成型。
  • 步驟 12/12
    倒在剛剛炒好的炒飯上，一盤香噴噴的滑蛋蝦仁蓋飯就做好了。
小貼士

1，炒飯一定要用冷飯，剛剛蒸好的米飯比較粘稠，沒有辦法炒出顆粒分明的炒飯底。這也是解決前一天沒有吃完的剩米飯的好辦法。

2，喜歡吃韭黃的朋友，可以在烹製過程中加一些韭黃，提味，並且可以去腥。但是我做的時候，紐西蘭很難購入韭黃，所以就直接省略，冰箱裡有什麼就用了什麼。

3，一大勺子下去，滑蛋蝦仁配上炒飯，那種滿足感絕不次於深夜裡的一碗辣白菜泡麵加香腸窩蛋。

釋出於 2018-11-08
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