蝦仁滑蛋如何做到蛋滑嫩蝦爽脆？

蝦仁滑蛋是一道很普通的家常菜，只要食材夠新鮮，怎麼做都會不會難吃。可是要做到蝦脆蛋滑，就需要一些技巧了。

蝦仁滑蛋處理技巧：溫油炒蝦仁，旺油炒雞蛋

1.炒蝦仁鮮嫩爽脆的要訣：

要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道關。

“清洗”，是將鮮蝦剝成蝦仁，並剔除背部的黑腸，

再用 清水漂清乾淨、徹底瀝乾水。

“上漿”是個關鍵步驟，直接影響到蝦仁“形”和

口感。“上漿”前必須瀝水，再用乾淨紗布或廚房紙吸

幹蝦仁上的水分，這樣才能使漿牢牢地吸附在蝦仁上，

也可避免炒的過程中蝦仁縮水。然後蝦仁放入鹽、雞蛋

清、幹澱粉充分拌勻後置入冰箱冰30分鐘——2小時。

蝦是不凍不脆的.經過冰箱的冷凍蝦仁就會更爽脆。最後

是“滑炒”。炒鍋燒熱，用油滑鍋後倒入油，開中火，

燒至三四成熱油，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變

紅可出鍋。這樣炒出來的蝦仁，色澤淡雅，鮮嫩滑爽

2.炒雞蛋的竅門：蛋液中加入少許溫水。

把雞蛋打入碗中後，順一個方向攪打，加入少許

鹽、糖（不喜甜可不放）拌勻。待入鍋炒制時，加一點

溫水攪下，即使火大、時間長些，也不致炒老、炒乾癟；

油溫要熱，一不要炒太多，油要多，操作動作要快。

3.如果將炒好的蝦仁倒入蛋液中降溫 ，再和蛋液

一同炒， 更能保持蝦仁的鮮嫩爽滑。