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鮮蝦仁滑蛋
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孤獨jelly

最早做鮮蝦仁滑蛋我也是按照自己想的直接把蝦仁攪在打散的雞蛋中，下鍋翻炒。這樣的結果是雞蛋熟了，蝦仁還沒熟；等蝦仁熟了，雞蛋炒老了。經過多次反覆實踐，越做越好，無非是多費點事而已，多個步驟，菜的口感滑嫩現象了許多。這道菜自從在我家問世以來，女兒百吃不厭。老少皆宜，除非對雞蛋或者蝦仁過敏者禁食。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮蝦仁 300g
雞蛋 3個
油 適量
鹽 4g
雞精 2g
香蔥葉 適量
水澱粉 適量
黃酒 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    冰鮮蝦仁化凍
  • 步驟 2/10
    用2g鹽、澱粉、黃酒將蝦仁醃製10分鐘
  • 步驟 3/10
    取一淨炒鍋坐火燒熱加油燒至6成熱，下入醃製好的蝦仁翻炒
  • 步驟 4/10
    炒至蝦仁變色盛出備用
  • 步驟 5/10
    取3個雞蛋
  • 步驟 6/10
    將雞蛋磕入一容器中打散，加雞精和2g鹽，加20g水和水澱粉（別學我用幹澱粉疙瘩弄碎費事）、加蔥花攪勻
  • 步驟 7/10
    然後加入炒好的蝦仁拌勻
  • 步驟 8/10
    取一淨炒鍋坐火燒熱加油燒至8成熱，下入蝦仁蛋液翻炒
  • 步驟 9/10
    均勻地不停滴翻炒，直至雞蛋炒熟即可。
  • 步驟 10/10
    裝盤,非常滑嫩。
小貼士

一定要用水澱粉加入蛋液中，千萬別加幹澱粉，否則容易起疙瘩。加水澱粉和適量的水是為了雞蛋滑嫩。加不加澱粉真的口感不一樣。

釋出於 2020-08-20
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