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上桌率最高的一道菜【蝦仁滑蛋】
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醉笑三千席呂

“蝦仁滑蛋”是一道經典的菜餚，也是我家上桌率最高的一道菜，蝦仁爽脆，雞蛋香滑，真是百吃不厭。想要做好這道菜必須掌握三點： 一是蛋液要加入一湯匙清水，炒出來雞蛋更嫩滑；二是蝦仁焯熟後必須馬上用冷水激涼，才能保持蝦仁爽脆的口感；三是滑炒的過程火候 一定不能太大，中小火滑炒，待蛋液凝固就立馬起鍋，要不雞蛋容易炒老就不滑口了，整個過程必須快手。

食材
翡翠蝦仁 25個
農家土雞蛋 4個
蔥 1把
鹽 1茶匙
清水 1湯匙
玉米油 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    材料備好。
  • 步驟 2/11
    雞蛋打散，加入清水和鹽攪打均勻。
  • 步驟 3/11
    翡翠蝦仁室溫解凍，用清水洗乾淨，蔥切蔥花待用。
  • 步驟 4/11
    開啟電磁爐電源，選擇“高湯”功能，奶鍋下水燒開後，放入蝦仁，煮至蝦仁變紅即刻撈出。
  • 步驟 5/11
    立馬用冷水激涼，瀝乾水份。
  • 步驟 6/11
    激涼後瀝乾水份的蝦仁放入蛋液裡攪拌均勻。
  • 步驟 7/11
    開啟電磁爐電源，選擇“煎魚”功能，.
  • 步驟 8/11
    放上炒鍋，炒鍋下油微燒一會，倒入蝦仁蛋液。
  • 步驟 9/11
    中小火待蛋液稍微凝固時，用鍋鏟翻勻。
  • 步驟 10/11
    撒入蔥花。
  • 步驟 11/11
    用鍋鏟翻勻，蛋液完全凝固立馬起鍋。
小貼士

1、雞蛋最好要用土雞蛋，這道菜才更香濃。

2、最好買翡翠蝦仁，翡翠蝦仁爽脆通透，用來做這道菜再適合不過。

釋出於 2018-11-30
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