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餐桌上必不可少的一道家常菜----清蒸鱸魚
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MaJi-H

魚類等水產品中含有DHA，它對嬰幼兒的大腦發育、對老年人的大腦和眼睛延緩衰老，都是非常重要的。其中的EPA對預防心腦血管疾病、降低血管炎反應也是非常有益的。這兩種omega-3脂肪酸在大多數魚類和貝類中都可獲得，DHA的含量也與魚脂肪的含量成正比。中國最新膳食營養素攝入量標準，並沒有要求每天必須攝入DHA，但建議每天攝入500mg會更好。中國居民膳食指南建議吃魚的量每天在75-100克左右，每週大統500-700克，同時也要減少肉類的攝入量，以免蛋白質過剩增加肝腎負擔。同時水產品容易富集難以分解的農藥及重金屬元素，特別是鱗片、鰓、內臟的鎘含量遠遠大於魚肉，燒魚時務必將鱗片、鰓、內臟除淨。

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚一條 約500克
紅甜椒 半個
蔥 3棵
姜 1塊
米酒 1小匙
醬油 2大匙
鹽 1小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將殺好的鱸魚清洗乾淨，紅椒洗淨、姜去皮洗淨、蔥只取蔥葉洗淨。
  • 步驟 2/9
    洗一鍋熱水，關水，將鱸魚放入熱水鍋中燙一下，整個過程大概2-3秒。
  • 步驟 3/9
    將燙好的魚取出，這時魚身上的魚鱗都翹起來了，用刀輕輕的將魚鱗刮掉。
  • 步驟 4/9
    魚鱗刮好後用水沖洗下魚，放於盤中。
  • 步驟 5/9
    將魚上下各劃兩刀，盤上放兩支筷子，魚放在筷子上面，加1小匙米酒，1小匙鹽、食物油1小匙。放入燒開水的蒸鍋中大火蒸約8分鐘。
  • 步驟 6/9
    紅椒切成細絲、姜切細絲、蔥葉切成細絲，混合抓勻。（蒸魚的時候正好做這一步）
  • 步驟 7/9
    將蒸好的魚取出，倒出盤裡的魚汁，加入2大匙生抽。（生抽的量依自己的口味新增，調成比平時接受的略鹹一點即可，魚的鹹味基本靠這個汁，汁太淡，那魚就沒鹹味啦）
  • 步驟 8/9
    將蔥姜紅椒絲鋪在魚身上。
  • 步驟 9/9
    將調好的魚汁淋在魚上。鍋燒熱，加入2大匙植物油燒熱，澆在蔥薑絲上即可。
小貼士

TIPS：

1、第2步將魚先燙一下的主要目的是讓沒有刮淨的魚鱗遇熱翹起，這樣可以將身上，魚頭下方及鰭周圍的一些難以刮淨的魚鱗更容易的刮乾淨，這樣吃起來的時候，你再也不用擔心吃魚肉的時候咬到魚鱗啦！！！這樣吃起來是不是更爽呢，嘿嘿。如果覺得有點魚鱗無所謂，這步可以省略。

2、魚身下墊筷子的目的是使蒸制時的空氣對流，這樣可以使魚肉更快蒸好，節省時間，而且蒸出來的更好吃哦，因為上下魚肉受熱均勻嘛。

3、蒸前不需要放薑絲一起蒸，只需要放點米酒，不建議將米酒換其它料理、黃酒之類的，因為米酒本身是帶點甜味的，去腥的同時還能增加魚肉的甜鮮味。

4、魚不需要提前醃製，只需要在蒸前放一點點就可以，吃的時候蘸汁吃，味道更鮮美。

5、蒸魚時盤子裡的湯汁千萬不要倒掉了，這樣蒸的汁一點兒也不腥的，加上生抽一起調成汁倒回魚上，超鮮的！！！

6、蔥薑絲儘量的多放點吧，最後的熱油澆上去，能激發出蔥薑絲的味道，就連紅椒絲也很好吃噠~~~

釋出於 2019-03-07
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