從小就特別愛吃茄子，可茄子一直是我的死穴，每次拍出來都慘不忍睹，以至從來就沒發表過一篇博文。這次卻很幸運，拍出來美美的，茄皮也長臉，還帶著那抹紫。

　　天氣熱了，我愛做涼拌菜，一來非常簡單，二來解暑開胃，手撕茄子算是夏季我家出鏡率最高的涼拌菜之一，茄子用涼拌的方式來烹製，味道是非常贊。

　　朋友都喜歡我做的涼拌菜，涼拌菜的靈魂關鍵在於那碗涼拌汁。今天就以手撕茄子為例，細聊涼拌菜要注意哪些關鍵點，如何調配涼拌汁，只要細心掌握，包你能做出美味可口的涼拌菜。

　　1、食材要新鮮，一定要清洗乾淨；器皿、洗切物件最好用開水燙過。

　　2、涼拌菜最好切成均勻的大小，以便充分均勻地吸收涼拌汁。　

　　3、醬油和香醋的比例是2:1，也就是2湯匙醬油，1湯匙香醋，以此類推，香醋還有殺菌的作用。

　　4、大蒜最好用壓蒜器壓成泥，這種方式比用刀切末味道更濃郁。一定要新增蒜泥，蒜泥有殺菌功效哦。

　　5、最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入幾滴芝麻油，香味更濃郁。

6、如果食材水分較多，可以先用鹽醃一會，再把水倒掉，這樣食材的口感會變得更爽脆。

7、焯燙過的菜，一定要過涼，再瀝乾水分，這樣才能保持脆感。

　　8、有的食材，可以適當新增香菜或蔥花，以增加涼拌菜的風味。