魚香茄子是我國八大菜系中川菜的著名菜餚,主料為茄子,配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法,其味道鮮美,營養豐富。相傳很久以前在四川有一戶生意人家,他們家裡的人很喜歡吃魚,對調味也很講究,所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一天晚上,這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候,她為了不讓配料浪費,她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和,當時她還以為這款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回來後不好交待,正在她發呆之際,她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別,而他還沒等開飯就用手抓起來往嘴中咽,還沒等一分鐘,他迫不及待地問老婆此菜是用何做的,在結結巴巴之時,她意外地發現老公連連稱讚其菜之美味,她老公見她沒回答,又問了一句“這麼好吃是用什麼做得”,老婆這才一五一十地給他講了一遍。而這款菜正是用燒魚的配料來炒和其它菜餚,才會回味無窮,所以取名為魚香炒,由此而得名。我這道魚香手撕茄子,不用刀切茄子,而是用手將其撕成條狀,這樣營養儲存得更好,纖維組織也維持得好。
其實是將油炸和炒同時進行了,所以油要放得多,茄子吸油後才好吃!