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魚香手撕茄子
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覓芹逢

魚香茄子是我國八大菜系中川菜的著名菜餚,主料為茄子,配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法,其味道鮮美,營養豐富。相傳很久以前在四川有一戶生意人家,他們家裡的人很喜歡吃魚,對調味也很講究,所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一天晚上,這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候,她為了不讓配料浪費,她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和,當時她還以為這款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回來後不好交待,正在她發呆之際,她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別,而他還沒等開飯就用手抓起來往嘴中咽,還沒等一分鐘,他迫不及待地問老婆此菜是用何做的,在結結巴巴之時,她意外地發現老公連連稱讚其菜之美味,她老公見她沒回答,又問了一句“這麼好吃是用什麼做得”,老婆這才一五一十地給他講了一遍。而這款菜正是用燒魚的配料來炒和其它菜餚,才會回味無窮,所以取名為魚香炒,由此而得名。我這道魚香手撕茄子,不用刀切茄子,而是用手將其撕成條狀,這樣營養儲存得更好,纖維組織也維持得好。

時間:30分鐘-1小時
食材
長茄子 400g
大蔥 適量
適量
郫縣豆瓣醬 適量
豆油 適量
醬油 適量
料酒 適量
綿白糖 適量
食鹽 適量
味精 適量
五香粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    茄子洗淨,用手撕成條。
  • 步驟 2/8
    鍋內放入底油,油熱放入蔥姜翻炒,再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 3/8
    放入茄子翻炒。
  • 步驟 4/8
    倒入醬油和一點料酒。
  • 步驟 5/8
    放入白糖。
  • 步驟 6/8
    放入五香粉。
  • 步驟 7/8
    放入鹽。
  • 步驟 8/8
    出鍋前放入味精即可。
小貼士

其實是將油炸和炒同時進行了,所以油要放得多,茄子吸油後才好吃!

釋出於 2019-12-05
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