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焦香手撕茄子
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渷木易子子

節日裡的大魚大肉過後，需要素菜來調理腸胃，清脂刮油。但又不習慣過於寡淡，口味上還不太適應，這道“焦香手撕茄子”正合適！這道菜的特點是茄子要先帶皮於明火上烤過，再蒸軟。這樣處理過的茄子會有種焦香的味道，是傳承了我姥姥的做法！小時候，家家都生爐火，姥姥經常會將整個帶皮的茄子放進爐膛邊上慢慢烤熟，然後簡單的撕成條加蒜泥等調料拌成冷盤，或者還會加入些一起烤熟的土豆，焦香、軟糯、酸辣適口。全家人都非常喜歡。現在沒有爐火了，只能在明火上將表皮烤焦，再蒸熟了，焦香味雖減了一點，但仍舊很有特色！

時間:10分鐘內
食材
綠皮茄子 400g
香菜 適量
大蒜 適量
紅辣椒 適量
花椒 適量
鹽 適量
糖 適量
味精 適量
醋 適量
生抽 適量
辣椒油 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將綠皮茄子（當然紫皮的長形茄子也可）在明火上烘烤
  • 步驟 2/8
    只要將表皮大至烤焦就好
  • 步驟 3/8
    從中間切開上籠旺火蒸15分鐘，至軟後取出晾涼
  • 步驟 4/8
    準備大蒜4-5瓣、香菜洗淨，一個紅辣椒切成圈
  • 步驟 5/8
    大蒜加鹽搗成蒜泥，加適量醋、生抽、糖、味精調成蒜醋汁 花椒入熱油中炸成花椒油備用
  • 步驟 6/8
    茄子用手撕成條擺於盤中可以將皮去掉，也可以保留
  • 步驟 7/8
    將香菜、紅辣椒圈撒在上面
  • 步驟 8/8
    澆上調好的蒜醋汁及辣椒油適量，熗入花椒油即可，吃時攪拌均勻。
小貼士

也可以在蒸茄子的同時蒸個土豆，然後將熟土豆稍微搗碎鋪在底層，手撕茄子放在上面，最後澆汁拌勻，也非常搭哦！

釋出於 2022-04-23
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