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紅燒雞翅 家宴上不可缺席的一道美味 紅亮誘人的秘訣在於糖色
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就一隻小豬

紅燒雞翅是個美味的家常菜，還有個洋氣的英文名字Braised Chicken Wings，雞翅的蛋白含量高、脂肪含量低，雞肉蛋白質中富含必需氨基酸，有助於保持皮膚光澤和增強皮膚彈性。

家庭聚會的時候，一道紅燒雞翅是必不可少的，顏色喜慶，味道鹹鮮回甜，不僅小孩子愛吃的不得了，就是大人，也是吃的欲罷不能。

食材
雞翅中 10個
鹽 小半勺
胡椒粉 小半勺
八角 1個
桂皮 1段
香葉 2片
姜 2片
生抽 1勺
蠔油 1勺
白砂糖 3勺
油 1小勺
白芝麻 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    10個雞翅中清水洗淨，放半勺鹽和半勺白胡椒粉醃15分鐘，醃製的這會兒我們炒糖色，其實紅燒的菜完全可以用老抽來調色，再簡單點的用現成的紅燒汁，但是原汁原味的紅燒菜，還是要親自炒糖色。這點根據自己需要吧糖色、老抽、紅燒汁三種調色方法任選其一。
  • 步驟 2/14
    3大勺白砂糖放入鍋裡，加上一小勺油，油不用放太多，開小火開始炒，直到糖開始融化。
  • 步驟 3/14
    白糖在炒的過程中會經歷三個階段，拔絲-嫩汁-糖色，糖融化後顏色由白逐漸轉淡黃色，這個時候是拔絲狀態，繼而開始冒黃色大泡，顏色呈金黃，這是嫩汁狀態，繼續加熱就會焦化變成棗紅色。
  • 步驟 4/14
    白糖由金黃向棗紅轉化的過程往鍋裡添一碗開水，這個過程只有短短的幾秒鐘來不及拍照，加好水後煮開一分鐘就成了糖色。白糖被炒成糖色後甜度變低，香氣濃郁，顏色紅亮，是天然的菜品著色增香辦法。
  • 步驟 5/14
    雞翅涼水下鍋，焯下水，去除下雞翅中的血沫和其它雜質，同時也可以去去腥。
  • 步驟 6/14
    水燒開後煮1分鐘，把大的浮沫撇一下，可以看出，再新鮮的雞翅裡面還是有血沫和雜質的，不焯水的話這些東西都被吃進肚子裡了。
  • 步驟 7/14
    雞翅焯水後撈出來，用溫水沖洗乾淨，感覺乾淨了好多是不是。
  • 步驟 8/14
    鍋內放兩勺油，下八角、桂皮和香葉、薑片炒出香味。
  • 步驟 9/14
    放入雞翅翻炒幾下。
  • 步驟 10/14
    用中小火把雞翅煎到兩面金黃。
  • 步驟 11/14
    倒入炒制好的糖色大火燒開，放一勺生抽，小半勺糖，一勺蠔油，適量鹽調好味，轉中小火蓋蓋燒10分鐘到雞肉熟爛，開鍋蓋轉大火收汁就行了。
  • 步驟 12/14
    收汁後裝盤，撒上少許白芝麻做點綴，這道家常美味紅燒雞翅就做好了，是不是紅亮誘人？
  • 步驟 13/14
    成品圖，這道菜雖然簡單，但有顏值啊，味道好啊，最受家裡小孩兒歡迎了。
  • 步驟 14/14
    成品圖。
小貼士

1.炒糖色過程中加水的時候，一定要加開水，千萬不能用涼水，熱油涼水的話會迸濺的到處都是，很危險。

2.個人習慣雞翅焯一下水。

3.一勺的量大約是10ml。

釋出於 2019-02-06
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