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黃酒和糖是江浙人燒茭白不可缺少的調料---茭白燒肉

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大聖literally

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今天給大家上道菜----“茭白燒肉”，茭白不但味美，更是食療好食材，其藥用價值不可低估。它含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用；它能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用，也是高血壓、高血脂者及減肥的佳品。

時間:10-30分鐘

食材

茭白 400g

五花肉 100g

生薑適量

冰糖適量

老抽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

在鍋中放入少量的油，下入八角和桂皮小火煸炒一下；
步驟 2/9

再下入薑片、五花肉，稍煉幾分鐘；
步驟 3/9

至五花肉表皮中的油脂被煸出後加入冰糖和老抽，一起慢慢煸炒上色；　
步驟 4/9

加入茭白炒勻，
步驟 5/9

加入鹽黃酒，再加入小蔥節及沒過原材料的水，炒勻；
步驟 6/9

.改大火煮沸後，轉中火燜煮；
步驟 7/9

水分收至八成干時，加入胡椒和鹽等調料；
步驟 8/9

攪拌均勻，轉大火收幹；
步驟 9/9

起鍋後在表面上撒上蔥花即可。

小貼士

1. 先小火用少量將五香和八角煸炒下，更激發起香味；

2. 再下入五花肉小火煸炒，將五花肉中的部分油脂煸炒出來，這時肉表面微微發黃後，這樣處理過的肉不膩；

3. 加入老抽和冰糖煸炒讓五花肉上色（我建議夏天還是用醬油，顏色淺些，夏天看得舒服）；

4. 加入切成滾動塊的茭白一起翻炒（切滾刀塊更易入味），再加入黃酒和適量的水一起煮上幾分鐘；

5. 待煮到八成熟後，加入調味料，翻炒均勻後，收汁。

釋出於 2018-12-18